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18-02-2017

El estreñimiento en las personas mayores y la dieta adecuada para combatirlo

El estreñimiento es un síntoma muy prevalente con múltiples causas, que aumenta conforme se van cumpliendo años. Además, los ancianos institucionalizados son más propensos a padecerlo. Para tratar el problema se puede diseñar una dieta específica rica en fibra, con ingesta de vegetales, frutas, verduras y legumbres, y una cantidad adecuada de líquido, entre otras medidas.

22-02-2017

Buenas prácticas para mantener bajo control el almacenamiento en frío

Unas sencillas normas permitirán tener bajo control el almacenamiento en frío, uno de los puntos críticos en la salubridad de las comidas que se elaboran en el sector de las colectividades y de la transformación de alimentos en general.

13-02-2017
Lucía García

El panga en el comedor escolar; una reflexión más allá (o acá) de la prohibición

A raíz de la carta que mandó Ceapa al Gobierno para que se prohibiese el uso del panga del menú escolar se han publicado, con más o menos acierto, muchas noticias y opiniones en todos los medios. Aquí os dejamos una reflexión de Lucía García, responsable de los departamentos de Nutrición y Calidad de Combi Catering, empresa que no sirve panga desde hace unos siete años, porque no encaja dentro de su filosofía de empresa y proyecto de comedores saludables y sostenibles.

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    Funciones: Crear menús y participar en su elaboración. Realizar inventarios y controles de materiales, mercancías, etc., de uso en el departamento. ...
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