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06-10-2021

Mensa Cívica organiza un concurso de cocina sostenible para colectividades

Entre los próximos 11 y 17 de octubre, Mensa Cívica celebrará un concurso de cocina sostenible dirigido a la restauración social y colectiva. El evento se celebra dentro del marco del Día Mundial de la Alimentación (16 de octubre) y se ha organizado con el objetivo de fomentar la elaboración de propuestas culinarias que otorguen mayor importancia al origen y la forma de producción de la materia prima, promoviendo la interacción de los cocineros/as con agricultores/as, ganaderos/as y pescadores/as.

05-10-2021

Evaluación de la genotoxicidad de frituras y gestión del aceite en colectividades

La Universidad de Navarra, con la colaboración de distintas empresas de restauración colectiva, ha llevado a cabo un estudio para evaluar la genotoxicidad de la carne y las patatas tras pasar por un proceso de fritura. Los resultados, publicados en prestigiosas revistas internacionales, ponen de manifiesto que es necesario llevar un control de la temperatura de fritura, no superando los 175ºC que recomienda la AESAN.

04-10-2021

Todo apunto para celebrar el ‘III Foro nacional de alimentación responsable’

Expertos de las principales instituciones en el ámbito de la nutrición a nivel nacional e internacional, como la EFAD, EUFIC o CIENUT, debatirán en el ‘Foro nacional de alimentación responsable’ sobre cómo educar desde la infancia en una alimentación saludable y qué papel juegan instituciones y profesionales en la transformación hacia un sistema alimentario sostenible.

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