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25.01.2021
La contaminación cruzada es un grave peligro mediante el cual alimentos de alto riesgo, ricos en nutrientes, agua y listos para el consumo, pueden ser contaminados con microorganismos procedentes de alimentos crudos, que no han sufrido aún procesos de descontaminación. Félix Martín nos recuerda cuáles son las normas básicas que todas las personas que trabajan en cocina deben tener claras, para evitar la contaminación cruzada. Conceptos que, por repetidos, no debemos dar por sabidos.
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11.02.2014
El máster universitario de Nutrición y salud presenta una oferta orientada hacia la especialización de un amplio colectivo de profesionales que pretenden dedicarse a cualquier ámbito de actuación relacionado con la evolución de los sectores de la alimentación y la salud, como pueden ser las empresas y centros de restauración colectiva (geriátricos, comedores escolares, hospitales…).
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06.02.2014
Quis custodiet ipsos custodes? Este viejo dilema que puso de relieve el poeta latino Juvenal también se puede aplicar a las cuestiones dietéticas en los comedores escolares. Así al menos me lo parece a mí… a ver qué os parece el actual panorama, cambiante en función de la CCAA de que se trate, pero bastante descorazonador en todos los casos.
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12.02.2014
Fiab ha presentado su barómetro sectorial de 2013, del que destaca un levísimo descenso global de facturación respecto a 2012 (-1,07%), una estabilización del Índice de Producción Industrial y el mantenimiento del empleo con 440.000 personas contratadas, lo que significa el 20% del total de los puestos de trabajo existentes en el conjunto industrial nacional.
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11.02.2014
El estudio Alsalma 2.0 realizado por Danone Nutricia, concluye que el 90% de los niños españoles entre 0 y 3 años ingieren más proteinas de las recomendadas, hecho que se correlaciona con un sobrepeso en el futuro; se desprende también que 70% de la población estudiada sigue la dieta mediterránea, aunque más del 90% de los progenitores recurre una o más veces a la semana a la comida rápida.
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05.02.2014
El pasado 19 de febrero se celebró en Madrid un seminario titulado Mantenimiento y eficiencia energética, palancas de rentabilidad en la restauración colectiva. La jornada ha sido organizada por el grupo de trabajo DSE2 de la asociación Anta y a ella acudieron una veintena de profesionales de la restauración colectiva.
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12.02.2014
Funciones: Se responsabilizará de la entrada y supervisión de todas las materias primas. Registro y control de la mercancía y almacenamiento. Conocimiento y validación de normativas de distribución, cumplimiento y comunicación al equipo. Comunicación constante con proveedores. Coordinación con el departamento de compras, jefes de cocina y jefes de producción.
Empresa: Sodexo.
Lugar de trabajo: Madrid.
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