09.07.2025

La alimentación en los campamentos de verano es un tema recurrente y de gran interés para quienes gestionan este tipo de actividades. Seguridad alimentaria, menús equilibrados, organización de cocinas… repasamos los diez artículos más leídos en ‘Restauración Colectiva’ sobre la gestión de la alimentación en los campamentos, colonias y actividades de verano.

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08.07.2025

El CGCODN propone adoptar la dieta mediterránea en hospitales y residencias, mejorar la planificación de menús y reconocer la obesidad como enfermedad crónica en un documento enviado al Ministerio de Consumo en el marco de la consulta pública sobre el Proyecto de RD sobre alimentación en residencias. Reclama la inclusión de dietistas-nutricionistas en equipos clínicos, lo que mejora la salud y reduce costes. También sugiere criterios nutricionales en cafeterías o planes de hidratación.

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08.07.2025

El menú testigo es una ración representativa de las comidas servidas en colectividades, conservada para análisis en caso de alerta sanitaria. Debe guardarse en condiciones higiénicas, refrigerada o congelada, durante al menos siete días. La normativa detalla casos específicos sobre dónde y cuándo recoger y conservar estas muestras, adaptándose a la operativa de cada tipo de establecimiento y garantizando la trazabilidad alimentaria.

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08.07.2025

La elección entre equipos de cocción mixtos eléctricos o de gas en cocinas profesionales depende de factores como costes, mantenimiento, sostenibilidad y disponibilidad energética. Los eléctricos ofrecen flexibilidad y menor mantenimiento, mientras que los de gas pueden ser mejor opción ante un suministro eléctrico irregular. Ambos garantizan calidad y fiabilidad en la cocina.

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09.07.2025

La Academia Española de Nutrición y Dietética organiza showcookings gratuitos en Nutriexpo, los días 17 y 18 de octubre en Madrid, para profesionales de la restauración colectiva. Los talleres abordarán la incorporación de nueces, probióticos y prebióticos en menús saludables y sostenibles, con recetas adaptadas a distintas necesidades. Marta Verona , Antonio Torres y Fátima Japón presentarán los talleres.

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09.07.2025

La nueva Ley de Prevención de la Pérdida y el Desperdicio Alimentario en España busca reducir el despilfarro de alimentos en toda la cadena, desde la producción hasta el consumo. Incluye medidas como donaciones, transformación de excedentes, educación, campañas informativas y un etiquetado más claro. Elodia Puig, de la consultora especializada Secualiment, analiza la ley prestando especial atención a las posibles ventajas competitivas que pueden suponer para los negocios de RC.

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08.07.2025

Grupo Serhos renueva la certificación Rainforest Alliance y lanza una sección de sostenibilidad en su web, reafirmando su compromiso con una cadena de suministro responsable. Ambas acciones, enmarcadas en el Día Mundial del Medio Ambiente, refuerzan la apuesta de la empresa por la protección ambiental, la responsabilidad social y la transparencia en sus procesos.

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08.07.2025

Albi ha sido reconocida con el premio ‘Lo que tú haces, cuenta’ de Fundación Amás por su compromiso con la inclusión laboral de personas con discapacidad intelectual. La empresa destaca por integrar a estos profesionales en su plantilla y colaborar en iniciativas formativas, consolidando un modelo empresarial sostenible y socialmente responsable.

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09.07.2024

Priorizamos siempre la temática relacionada con el sector pero, coincidiendo con unas fechas en las que todos estamos pensando en vacaciones, os traemos un artículo sobre cómo gestionar las alergias durante los viajes. Xabier Munioitz, nuestro experto en alergias, coge su pasaporte y nos explica en este artículo desde como preparar el equipaje hasta como gestionar las alergias en diversos tipos de alojamiento y medios de transporte pasando por cómo manejar las diferencias culturales alimentarias.

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