Restauración colectiva. NL: nº 555. Noticias.
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25.06.2025
El Gobierno prepara el decreto para regular la calidad de la comida en residencias y hospitales y ha abierto un periodo de consulta pública para recoger opiniones de ciudadanos y profesionales. Josep de Martí, director del portal Inforesidencias, se hace eco de un sector que reclama diálogo y consenso para garantizar que la normativa sea viable y tenga en cuenta tanto la salud como las preferencias de los residentes.
25.06.2025
Un año más la Asociación Española de Hostelería Hospitalaria reunirá a todos sus profesionales en su congreso nacional; se trata de la vigésimo sexta edición del evento, y este año tendrá lugar entre los días 29 y 31 de octubre en Toledo. El congreso planteará sesiones sobre temas relevantes relacionados con la gestión de los servicios generales, inteligencia artificial, recursos humanos, seguridad alimentaria, alimentación para personas con disfagia, etc.
25.06.2025
Profesionales del Hospital Reina Sofía ofrecieron en Córdoba una jornada sobre prevención de toxiinfecciones alimentarias, destacando la importancia de la seguridad en la compra, manipulación y conservación de alimentos, especialmente en verano. Además, se abordaron pautas para adaptar la dieta a las altas temperaturas y se promovió la dieta mediterránea como modelo saludable y preventivo.
25.06.2025
La Academia Española de Nutrición y Dietética organiza un showcooking gratuito titulado ‘La cocina se reinventa: recetas de siempre elaboradas con hornos de hoy’, el 18 de octubre en el marco de la feria Nutriexpo de Madrid. El chef Nicolas Leblay y la dietista-nutricionista Ana Espiño mostrarán, a través de cinco elaboraciones, cómo la tecnología en hornos influye en la calidad nutricional y sensorial de los alimentos.
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25.06.2025
La optimización de la cocina, con un correcto dimensionamiento de la maquinaria, es clave para la eficiencia y rentabilidad en restauración colectiva. Una adaptación a las necesidades reales evita problemas como sobrecarga del personal, gasto energético excesivo o inversiones innecesarias. Un análisis preciso garantiza productividad, seguridad y sostenibilidad, especialmente en procesos críticos como la línea fría. Lo explica Miguel Cosano, de IHS Tecnológicos.
17.06.2025
Céline Pérez, nueva directora de Hostelco, explica como el salón refuerza su compromiso con la restauración colectiva, situando al sector en el centro de su propuesta de valor. La próxima edición, que se celebrará entre el 23 y el 26 de marzo próximos en Barcelona, apuesta por la internacionalización, la innovación y la sostenibilidad, y acogerá la segunda edición del espacio ‘Restauración Colectiva: meeting point’.
25.06.2025
Albi se incorpora a la plataforma Alimentium para digitalizar y automatizar la gestión de información de producto en sus operaciones y favorecer la excelencia operativa. Esta alianza refuerza la posición de Alimentium como socio estratégico en el sector, impulsando la eficiencia, la seguridad alimentaria y la transformación digital en entornos regulados y complejos.
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25.06.2025
Erlenbacher presenta propuestas creativas para personalizar sus tartas congeladas, como la ‘Cheesecake con cassis’ y la ‘Mango cake’, ofreciendo recetas sencillas y sofisticadas para restauradores. Estas ideas permiten transformar postres de quinta gama en opciones atractivas y originales, sorprendiendo a los clientes y potenciando las ventas en hostelería.
25.06.2025
ACO Iberia y ACO Remosa han lanzado una nueva plataforma digital conjunta que integra toda su oferta en una web renovada. El sitio facilita el acceso a información técnica, catálogos, servicios y herramientas, y estrena una sección sobre sostenibilidad. La nueva web busca mejorar la experiencia de usuario y agilizar la consulta de productos y servicios.
25.06.2025
La facturación de las empresas gestoras de residencias para mayores creció un 6,6% en 2024, alcanzando los 5.650 millones de euros, impulsada por el aumento de la demanda y de las tarifas. El sector suma más de 5.600 residencias y 402.000 plazas, de las que el 75% corresponden a centros privados. El mercado muestra una tendencia a la concentración empresarial, aunque sigue siendo un sector fragmentado.
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16.04.2025
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