Restauración colectiva. NL: nº 542. Noticias.
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13.03.2025
En abril de 2020 entró en vigor el Reglamento 2018/775 de la CE con el objetivo de aumentar la transparencia y evitar engaños al consumidor, obligando a indicar claramente el origen de un producto cuando difiere del lugar de elaboración. Casi cinco años después, Ángel Caracuel nos recuerda la norma y comenta el caso concreto de la miel y la aplicación, el pasado 19 de febrero, del Real Decreto 68/2025 sobre su calidad.
12.03.2025
Dentro de un año (23 a 26 de marzo de 2026) abrirá sus puertas una nueva edición de Alimentaria & Hostelco, la gran plataforma de la hostelería europea y marco en 2024 de la primera edición del espacio ‘Restauración en colectividades: meeting point’. En este artículo te comentamos las seis razones imprescindibles por las que acudir como expositor a Hostelco y el plus imprescindible para proveedores de las colectividades.
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04.03.2025
La Spain Gastronomy Conference 2025 se celebrará en Madrid del 27 al 29 de marzo en la Universidad CEU San Pablo. Organizada por la Real Academia de Gastronomía de España y el Instituto Universitario CEU ‘Alimentación y Sociedad’, con el respaldo de la Academia Internacional de Gastronomía, reunirá a 40 ponentes internacionales. El evento abordará temas como la inteligencia artificial en la cocina, sostenibilidad, nutrición y la evolución de la gastronomía, con talleres y demostraciones.
12.03.2025
Serunion ha alcanzado una facturación de 605 millones de euros en 2024, lo que representa un crecimiento del 16,8% respecto al año anterior. 565 millones corresponden a colectividades. La incorporación de servicios de facility management y la fusión de Elior Group y Derichebourg han fortalecido la posición de Serunion, permitiéndole servir 460.000 menús diarios en toda España.
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12.03.2025
La quinta edición de la Genah ha destacado la importancia de la bromatología en la salud pública, especialmente en la alimentación hospitalaria. Bajo el lema ‘Bromatología hospitalaria, piedra angular de la salud pública’, el evento incluyó conferencias magistrales y talleres especializados con temas como la seguridad alimentaria, la nutrición y la sostenibilidad ,con expertos del sector que discutieron estrategias para mejorar la calidad y seguridad de los alimentos.
12.03.2025
El proyecto ‘Menú-Re’ ha sido galardonado con el primer premio en la modalidad de ‘Solidaridad’ de la octava edición de los premios Talento Joven-Carné Joven de la Comunidad de Madrid. ‘Menú-Re’ ha recogido, durante el último curso, más de 4.000 envases de alimentos, cocinados en los cinco colegios que participan en la iniciativa. Nos lo explica el propio ganador y colaborador de esta revista, Carlo Stella, que reflexiona sobre la necesidad de aplicar iniciativas de este tipo.
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11.03.2025
La ‘iVario Pro’ de Rational es un equipo multifunción avanzado que puede substituir a sartenes basculantes, hervidores, freidoras y ollas a presión convencionales, ofreciendo mayor eficiencia y calidad. Un estudio en un instituto de secundaria en Francia demostró que la ‘iVario Pro’ consume un 73,5% menos de energía que los equipos de gas y reduce el tiempo de cocción en un 55%.
11.03.2025
Euroline, empresa de diseño y ejecución de cocinas profesionales, ha lanzado una nueva página web. El nuevo espacio combina un diseño moderno con funcionalidad, reflejando el compromiso de la empresa con la innovación y el servicio al cliente. La web facilita el acceso a información sobre servicios y proyectos destacados y mejora la experiencia de los usuarios.
12.03.2025
Las auditorías en colectividades están evolucionando gracias a la tecnología. Plataformas digitales como Andy eliminan el papeleo y permiten un control en tiempo real. La digitalización reduce errores, facilita la trazabilidad y optimiza la colaboración interdepartamental. Con ello se transforman las auditorías en una herramienta estratégica para la detección de problemas y la mejora continua.
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04.03.2025
Compass Group España y la Fundación Instituto San José han lanzado la segunda edición del programa profesional ‘Operaciones básicas de cocina’, dirigido a jóvenes de 16 a 20 años con necesidades educativas especiales. Este programa de dos años ofrece formación teórico-práctica en cocina, facilitando su integración laboral. Cuenta con el respaldo de la Consejería de Educación de Madrid.
03.03.2025
A finales de 2024, España contaba con 1.143 residencias para estudiantes y 124.482 plazas, con un notable crecimiento desde 2020. Madrid lidera la oferta con el 21,7% de las plazas, seguida por Andalucía, Catalunya y Castilla y León. El sector muestra una tendencia hacia la concentración, con las principales entidades controlando una mayor proporción de plazas. La inversión en nuevas residencias continuará en 2025-2026, alcanzando las 135.000 plazas.
04.03.2025
El Consejo General de Colegios Oficiales de Dietistas-Nutricionistas ha presentado un informe a la comisión negociadora del VII Acuerdo Laboral Estatal de Hostelería, denunciando la precariedad laboral en el sector de la restauración colectiva. Reclaman mejoras en la denominación, área funcional y grupo profesional de los dietistas-nutricionistas, destacando su papel crucial en la salud y bienestar de los usuarios. También solicitan una retribución acorde a su formación y responsabilidades.
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