Restauración colectiva. NL: nº 455. Noticias.
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12.04.2023
Bajo el título ‘Mercabarna con las colectividades: sostenibilidad y modelos de gestión de compras en el sector hospitalario’, Mercabarna convoca a todos los profesionales a una nueva jornada dirigida al sector de la restauración colectiva (RC). Este año el objetivo es debatir sobre los diferentes modelos de gestión de compras, así como sobre los retos a los que se enfrentan estos servicios respecto al desperdicio alimentario, descarbonización y sostenibilidad en general. La sesión es continuidad de la celebrada el año pasado, con gran éxito de asistencia.
09.12.2021
No es fácil para un cocinero enfrentarse por primera vez al reto de elaborar alimentos para personas que tienen problemas de deglución. Muchos factores dificultan esta labor. Jaime Mora, jefe de Cocina del Centro Estatal de Atención al Daño Cerebral (Ceadac), nos explica en este artículo, cómo afrontar este reto intentando aportar el mayor valor sensorial y gastronómico a los menús de textura modificada.
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11.04.2023
Año tras año insistimos en que el aumento de la temperatura no provoca intoxicaciones, son los errores en la manipulación de alimentos, los que disparan su número. Echarle la culpa al calor cuando surge un problema de toxiinfección alimentaria es como decir que la salud de nuestros comensales depende de la 'gracia divina' de la metereología. Motivación, formación, compromiso y responsabilidad son clave en las cocinas para evitar intoxicaciones.
04.04.2023
Food 4 Future - Expo Foodtech volverá a convertirse en epicentro de la industria foodtech en su tercera edición, que se celebrará del 16 al 18 de mayo de 2023 en el Bec de Bilbao. Con el objetivo de seguir inspirando a los directivos y profesionales de la industria alimentaria, la tercera edición del congreso ‘Food 4 future world summit’ reunirá a más de 450 expertos nacionales e internacionales bajo el lema ‘Shaping the new rules of food’ (Moldeando las nuevas reglas de la alimentación).
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03.04.2023
La empresa de restauración colectiva Campos Estela ha obtenido para su cocina central la certificación ISO 9001:2015 por parte de Aenor y con el reconocimiento de Enac e IQNet. El certificado garantiza el sistema de gestión de calidad, la mejora continua de los servicios y la satisfacción de las necesidades de los clientes.
04.04.2023
Serhs Food se encargará, a partir de ahora, del servicio de comidas a domicilio en Mataró (Barcelona). Preparación y entrega en casa, de comidas equilibradas y saludables para 50 usuarios. Es un servicio dirigido a personas mayores con dependencia y/o diversidad funcional y que se ha iniciado este mes de marzo.
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03.04.2023
La firma alemana de pastelería Erlenbacher ha lanzado su nueva especialidad: la ‘Tarta Multifruta’. Una nueva creación especialmente pensada para los meses de calor, cubierta por seis tipos de fruta colocadas a mano. Una propuesta colorista y deliciosa para una perfecta experiencia de postre, tentempié o merienda.
12.04.2023
Vegetalia ha lanzado tres nuevas recetas de hamburguesas hechas a base de granos enteros, verduras y hortalizas: la ‘Vegeburger de sarraceno y tomate’, la ‘Vegeburger de quinoa y calabaza’ y la ‘Vegeburger de mijo y brócoli’. Todas ellas muy enfocadas a la restauración.
12.04.2023
En los países ricos, el 60% de los niños recibe almuerzos escolares, en los de renta baja, sólo el 18%. Las comidas escolares llegan a unos 420 millones de menores en el mundo. Sin embargo, un nuevo informe de la agencia alimentaria de la ONU advierte que aún hay muchos niños muy vulnerables sin acceso a esa fuente de sustento en los países en desarrollo.
04.04.2023
Sodexo Iberia crea el ‘Bosque Sodexo’, compuesto por árboles de especies autóctonas seleccionadas, que permitirá compensar, en esta primera fase, casi 80 toneladas de CO2. La acción, desarrollada en colaboración con Bosquia, se ha materializado en dos jornadas de plantación, una en Pozuelo de Alarcón (Madrid) y otra en Seva (Barcelona).
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17.04.2024
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