Restauración colectiva. NL: nº 368. Especial 'Día Nacional del Celiaco'.
26.05.2021
Podríamos pensar que el diagnóstico de celiaquía en edades avanzadas es residual y que esta condición se detecta sobre todo en población infantil o en adultos jóvenes, sin embargo, las cifras no nos indican eso; aproximadamente un cuarto de los diagnósticos de enfermedad celíaca se da en mayores de 60 años y una quinta parte en mayores de 65. Llegados a los 80 años o más, se dan el 4% de los diagnósticos y es más común en hombres que en mujeres.
25.05.2021
El 27 de mayo se celebra el Día Nacional del Celiaco; un día dedicado a dar visibilidad y apoyo a las personas celiacas y a la concienciación. Desde Restauración Colectiva queremos apoyar ese esfuerzo de difusión, ofreciendo esta vídeo cápsula de nuestro colaborador Félix Martín, en la que se recuerdan las claves básicas para evitar la contaminación cruzada por gluten en cocinas profesionales.
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26.05.2021
La intolerancia producida por consumo de gluten se ha convertido en un tema de suma importancia para la población. Los profesionales de cocinas centrales y colectividades vienen haciendo grandes esfuerzos para ser capaces de adaptar sus producciones a la demanda de menús sin gluten. Herramientas principales de trabajo son el etiquetado y la transmisión de información al comensal.
26.05.2021
La enfermedad celiaca es una enfermedad crónica y se produce cuando el sistema inmunitario no tolera la proteína del gluten. La única solución para tratarla es excluir de la alimentación todos los alimentos que la contengan, de por vida. Un reto importante para las colectividades, que requieren de profesionales cualificados para una correcta adecuación y planificación de los menús.
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25.05.2021
El porcentaje de niños celiacos cayó un 2% en el curso 2019-2020, y encadena tres años de reducción progresiva según los datos del ‘II Observatorio de comedores escolares’ de Mediterránea. En el acumulado de los tres últimos años, el porcentaje de alumnos con celiaquía ha descendido hasta un 7,7%. Recordemos que, aunque no es ésta la intolerancia alimentaria que más perjudica a los alumnos, sí es una de las que más condiciona el diseño de los menús.
26.05.2021
Durante los años 2019 y 2020, la Aoecs (Association of European Coeliac Societies) distribuyó una encuesta entre todas sus asociaciones miembro para conocer la situación que viven los escolares que conviven con la enfermedad celiaca en las escuelas y las guarderías en los distintos países de Europa (más EEUU). A principios de año, la Face (Federación de Asociaciones de Celiacos de España), publicó algunas de las conclusiones.
15.09.2020
Fruto del trabajo conjunto de Face, ATX-Elkartea, Aepnaa y Adilac nace la guía ‘Enfermedad celiaca, alergias alimentarias e intolerancia a la lactosa en centros educativos’; un documento elaborado con el objetivo de posicionarse como una herramienta de utilidad en los colegios para conocer, actuar y tratar al alumnado con alergias e intolerancias alimentarias.
26.05.2021
Serunion ha celebrado por décima vez una iniciativa dirigida a todos los niños y niñas, tengan o no enfermedad celiaca, con la finalidad de sensibilizarlos sobre esta enfermedad que afecta a alrededor del 1% de la población española.