Winnow mostrará en el RC_MeetingPoint su solución de IA contra al despilfarro alimentario

Martes, 05 de marzo 2024

Winnow calcula que entre el 5% y el 15% de los alimentos se desperdician en las cocinas profesionales; gestionarlo es una responsabilidad ambiental y una oportunidad comercial y financiera. Para luchar contra este despilfarro alimentario, la firma cuenta con una solución impulsada por IA que presentará en el RC_MeetingPoint de Alimentaria & Hostelco.

Más de 1,2 millones de toneladas de alimentos se descartan anualmente en España, lo que equivale a 90 kilos por habitante. Sorprendentemente, España es el sexto mejor país de la UE en reducción del desperdicio de alimentos, y destaca la magnitud del problema en todo el continente.

Aunque la mayoría de estos desperdicios provienen de los hogares, la contribución del sector de la hostelería no debe ser subestimada. Winnow, empresa de soluciones comerciales para residuos alimentarios impulsadas por IA, tiene datos que muestran que normalmente entre el 5% y el 15% de los alimentos comprados en cocinas profesionales se desperdician. Para las empresas de hostelería, gestionar el desperdicio de alimentos no es solo una cuestión de responsabilidad ambiental, es una estrategia comercial crítica. Implementar medidas de reducción de desperdicio de alimentos puede mejorar significativamente la sostenibilidad, mejorar la reputación de la marca y reforzar la eficiencia financiera. En una era donde los consumidores priorizan cada vez más la gestión ambiental en sus decisiones de compra, las empresas de hostelería que lideran en esfuerzos de sostenibilidad tienen una ventaja competitiva.

Las implicaciones financieras son convincentes. Invertir en la reducción de desperdicio de alimentos puede generar retornos sustanciales, resultado directo de la disminución de costos en la compra, manejo y disposición de alimentos. Además, la industria de la hostelería juega un papel crucial en la formación de comportamientos de los consumidores, haciendo que su compromiso con la reducción de desperdicio de alimentos sea tanto una oportunidad de educación pública como una estrategia de diferenciación de marca.

Winnow, con herramientas de gestión de desperdicio de alimentos utilizadas por más de 2.000 cocinas en 77 países alrededor del mundo. Operan bajo el lema de que ‘lo que no se mide, no se puede gestionar’ y ayudan a grandes empresas de hostelería, como empresas de catering, hoteles, resorts y cruceros, a gestionar cocinas más rentables y sostenibles, reduciendo a la mitad el desperdicio de alimentos. Según la empresa utilizar sus soluciones típicamente reduce costos entre un 2% y un 8%.

La tecnología de IA de Winnow, conocida como Winnow Vision, revoluciona la gestión del desperdicio de alimentos a través de la automatización y la ‘visión por computadora’; el mismo campo de la inteligencia artificial que impulsa los coches sin conductor. Una cámara y báscula impulsadas por IA categorizan automáticamente los alimentos en el momento en que se tiran a la basura, comparando imágenes en vivo contra extensas bases de datos que facilitan su identificación. Se puede capturar todo el flujo de desperdicios, desde los recortes de preparación hasta los desperdicios en los platos de los consumidores. Los usuarios pueden acceder a analíticas en tiempo real y accionables para entender dónde y por qué ocurre el desperdicio, y esta información les permitirá optimizar la eficiencia, cambiar comportamientos y lograr reducciones significativas de desperdicio.

Las soluciones de Winnow han ahorrado a su cliente Ikea más de 37 millones de dólares en todo el mundo. Winnow e Ikea llevan casi diez años trabajando juntos y han implementado la VisionAI de Winnow a tiendas en 30 países, construyendo un ejército global contra el desperdicio de alimentos de 20.000 colaboradores. En 2022, la multinacional sueca se convirtió en la primera gran corporación en cumplir con el Objetivo de Desarrollo Sostenible de reducir a la mitad la pérdida y desperdicio de alimentos para 2030. Hay otras multinacionales que adoptan las soluciones de Winnow para reducir el desperdicio, incluyendo a gigantes del catering como ISS, Compass Group y Elior.

La tecnología de Winnow también está consiguiendo importantes avances en la industria de la hostelería española, trabajando con marcas como Iberostar para ahorrar 650 toneladas de alimentos anualmente. Sin embargo, mientras que las historias de éxito de Winnow a escala global y local subrayan el potencial de las soluciones impulsadas por la tecnología para abordar el desperdicio de alimentos a gran escala, todavía hay mucho trabajo por hacer. El equipo de Winnow llegará a Alimentaria este marzo para impulsar el debate sobre el desperdicio de alimentos en España. La empresa anima a visitar su stand a los interesados en utilizar sus soluciones para ahorrar en la cocina evitando el desperdicio alimentario.

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