Viaje de estudios de la AEHH a Canadá para explorar innovaciones en la hostelería hospitalaria

Miércoles, 04 de septiembre 2024

En junio, la Asociación Española de Hostelería Hospitalaria (AEHH) organizó un viaje de estudios a Canadá, donde 37 de sus miembros visitaron varias instalaciones hospitalarias para conocer las últimas innovaciones en logística, lavandería y cocina hospitalaria. Algunas de sus visitas fueron a una plataforma logística en Quebec, o diversas lavanderías y cocinas hospitalarias en Montreal y Toronto.

Durante la segunda quincena del mes de junio, 37 socios de número y colaboradores de la Asociación Española de Hostelería Hospitalaria (AEHH) realizaron un viaje de estudios para visitar diferentes instalaciones en Canadá. AEHH recuperó en 2023 los viajes de estudios con motivo de su vigesimoquinto aniversario.

La primera visita fue a la plataforma logística de la región de Quebec, organizada por ‘La fábrica de software’. Esta instalación centraliza tres servicios (alimentación, almacén y farmacia) y distribuye sus productos a los principales cinco hospitales públicos del área de Quebec. La plataforma, inaugurada en 2018, es la primera experiencia de este tipo en Canadá.

El martes 18 de junio, también de la mano de ‘La fábrica de software’, llegaron a la lavandería del ‘Sacred Heart Hospital’ de Montreal. Se trata de una vieja edificación de los años 30 cuyo reto ha sido conseguir en un hospital público la rentabilidad basándose en la autogestión, en un marco de externalizaciones. Las premisas para conseguir la rentabilidad han sido la automatización y la incorporación de la mano de obra necesaria.

Al día siguiente el grupo visitó la lavandería ‘Buanderie Blanchelle’, también en Montreal, que procesa alrededor de 50.000 kg diarios de ropa sucia para dar servicio a varios hospitales y multitud de residencias de personas mayores. Junto con otra planta, situada al sur de la región de Montreal, da servicio a todo este área sanitaria, y cuenta con más de 340 trabajadores. Se trata de una empresa privada equipada por la multinacional Jensen. La visita fue organizada por la empresa Boaya.

Ya en la zona de Toronto y gracias a la colaboración con la empresa Burlodge Norteamérica y con la española A.M.C., visitaron las cocinas de tres hospitales de la red pública canadiense, en concreto las correspondientes a:

1. ‘Toronto General Hospital’, tercer hospital del mundo según la lista Forbes.
   
2. ‘Mount Sinai Hospital’.
   
3. Trillium Hospital Group’, en la cerca ciudad de Mississauga.
   

En los tres casos apenas hay elaboraciones in situ, limitándose a utilizar platos congelados previamente adquiridos y que, tras su descongelación, son emplatados individualmente para cada paciente.

Los costes de materias primas por pensión no son muy elevados pero son diferentes en cada hospital, ya que las competencias sanitarias están transferidas a las diez provincias y tres territorios canadienses.

Finalmente el grupo de AEHH visitaró las oficinas centrales de la compañía Burlodge Norteamérica, donde les mostraron su gama de productos específicamente diseñados para hospitales y residencias, así como las novedades previstas para lanzar en breve al mercado.

Desde la AEHH se han mostrado “enormemente agradecidos a las empresas que han organizado las visitas” porque reconocen su complejidad organizativa, especialmente al tratarse de un grupo numeroso. Asimismo también han agradecido su colaboración a los responsables de los distintos centros que “nos explicaron, con todo lujo de detalles, el funcionamiento de sus instalaciones”.

La AEHH fue constituida en 1998 con el objetivo de conseguir la profesionalización de las personas que trabajan en el ámbito de los servicios generales hospitalarios. En este sentido afirman que seguirán realizando viajes de estudios a destinos que permitan conocer de primera mano todas aquellas innovaciones y novedades reseñables en el sector.

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