El 85% de españoles consumiría más ‘carne vegetal’ si conocieran sus beneficios, según un estudio

Martes, 17 de septiembre 2024

Un estudio revela el creciente interés de los españoles por el consumo de ‘carne vegetal’, especialmente en menores de 45 años y en el norte del país. Persisten barreras para su adopción como la falta de información nutricional, impacto ambiental, y las expectativas sobre sabor y textura. El 85,6% la consumiría si se garantizaran estos tres puntos. El 71% de los españoles considera que la ‘carne vegetal’ es más saludable que la animal y el 56% afirma que la ha consumido en los últimos seis meses

Un estudio realizado por la foodtech Heura Foods, desvela que cada vez son más los españoles a favor del consumo de ‘carne vegetal’, sin embargo, la desinformación acerca de su valor nutricional e impacto ambiental, así como la expectativa de sabor y textura son todavía barreras para su consumo masivo. En concreto, el 85,6% de los encuestados se sitúa a favor del consumo de carne vegetal siempre que ofrezca un alto valor nutricional, un sabor similar a la carne animal y un menor impacto ambiental. Los menores de 45 años lideran esta tendencia y, por regiones, el norte de España, con la Rioja, Navarra y Galicia, son las más propensas a aumentar la ingesta de carne vegetal superando a la Comunidad de Madrid y Cataluña, zonas que ya cuentan con la mayor penetración en el territorio.

España es actualmente el primer país de Europa y el séptimo a nivel mundial en consumo de carne animal por persona. De acuerdo con datos de la FAO, el promedio de consumo es de 100 kg por persona al año, muy por encima de los 21 kg recomendados por la OMS y el cero consumo que ya recomiendan algunas instituciones médicas. A pesar de estos datos, en la última década el consumo de kilogramos de carne por persona ha disminuido un 18% y el 48% de los españoles ha disminuido su consumo de carne animal.

El nuevo estudio corrobora estos datos y confirma que prácticamente el 56% de los españoles ha consumido ‘carne vegetal’ en los últimos seis meses y cerca del 10% se está planteando probarla en el corto plazo. Aquí el noroeste marca un consumo mayoritario y Castilla la Mancha, Castilla y León y Extremadura como las que menos. El estudio ómnibus ha contado con la participación de una muestra de 1.000 españoles, un 84% con edades comprendidas entre los 24 y los 55 años, hombres y mujeres por igual y mayoritariamente de clase media.



La salud, principal motivación para consumir más carne vegetal

Las evidencias científicas apuntan que el consumo de carnes rojas y carnes procesadas, altas en grasas saturadas y pobres en fibra, aumentan el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares -primera causa de mortalidad en el mundo- y aumentan el riesgo de diabetes tipo 2. En este sentido, los expertos subrayan la importancia de buscar alternativas más saludables como las plant-based -ricas en fibras y grasas saludables- las que han demostrado ser las más efectivas para mejorar la salud cardiovascular y contribuir en la reducción del colesterol LDL.

En particular, y según el estudio, el 71,4% de los encuestados está de acuerdo con la idea de que la ‘carne vegetal’ es más saludable que su homólogo animal. Este nivel de crédito se mantiene estable tanto en hombres como en mujeres y en todas las edades, incluso entre los mayores de 45 años, quienes han consumido menos ‘carne vegetal’ en los últimos meses en comparación con otros grupos de edad. La principal motivación del 47% de los españoles para incrementar el consumo de carne vegetal es la salud.

“Nuestra hamburguesa tiene un 57% menos de grasas saturadas en comparación con una de carne animal, no tiene colesterol, es fuente de fibra e implica una reducción del 94% de CO₂”, comenta Marc Coloma, CEO y cofundador de Heura Foods.

El estudio sugiere también que la textura y el sabor son todavía uno de los grandes prejuicios de los españoles a la hora de probar ‘carne vegetal’ y, a su vez, cómo éste es el gran reto de la industria para convencer a los consumidores más escépticos. De hecho, el 84,8% de los encuestados opina que consumirían este tipo de alimento si les asegura un sabor y textura similar al de su homólogo animal. El perfil que más demanda esta opción es un hombre cántabro menor de 45 años. Los más exigentes en este sentido sigue siendo el norte de España, esta vez con Cantabria, La Rioja y Aragón encabezando la lista. Por género, tanto hombres como mujeres comparten una expectativa similar en cuanto a sabor. Sin embargo, los mayores de 55 años son los más reticentes y un 10% aseguran que no consumirían carne vegetal incluso si su sabor imitara perfectamente al de la carne animal. En su contra, los españoles de 24 a 35 años son los más favorables, con solo un 1,6% de rechazo.

La ‘carne vegetal’ reduce emisiones hasta un 90%, pero los españoles aún desconocen su impacto ambiental

El estudio indica que el 63,8% de los españoles posiciona sustituir la carne animal por la vegetal como la cuarta medida en impacto medioambiental, situándola por detrás (por orden) del reciclaje, el uso de fuentes renovables en el hogar o la reducción del consumo de agua. Solo una pequeña parte de quienes han consumido ‘carne vegetal’ percibe claramente su valor sostenible. Por otro lado, las personas que no la han probado ni consideran hacerlo son las que otorgan menos importancia al impacto ambiental del consumo de carne vegetal en lugar de carne animal. Pero los datos dicen lo contrario.

Según el informe ‘What a Waste 2.0’ del Banco Mundial, el reciclaje tiene un impacto promedio del 5-9% en la reducción de emisiones mientras que el informe ‘Livestock's Long Shadow’, asegura que la reducción de la huella de carbono de una dieta plant-based oscila entre un 75-90%. También, según el ‘Our World in Data’ apostando por la hamburguesa 100% vegetal puedes llegar a reducir un 94% el consumo de agua.

Cambiar de seis hamburguesas de vacuno a vegetales “reduces más CO₂ que ahorrando una hora diaria de consumo eléctrico a lo largo de un año de un hogar promedio” añade Coloma.

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