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Siete claves para evitar las TIA’s (toxiinfecciones alimentarias)

Siete claves para evitar las TIA’s (toxiinfecciones alimentarias)

14-07-2021

Aquí tenéis la cuarta de las video-cápsulas de nuestro colaborador Félix Martín, esta vez hablando de las toxiinfecciones alimentarias (TIA’s) y de las claves para evitarlas. Una nueva entrega en la que se hace hincapié en aspectos básicos relativos a la inocuidad alimentaria; aspectos que, precisamente por conocidos, se descuidan demasiadas veces. Recordemos una vez más que la seguridad alimentaria está, incluso literalmente, en las manos de los manipuladores, de su conocimiento y de las buenas prácticas de trabajo.

Los inspectores sanitarios conocen bien las circunstancias que suelen concurrir en los brotes de toxiinfecciones alimentarias en todo tipo de centro y establecimiento de restauración. De entre la gran variedad de errores, causas o circunstancias, en este video artículo se han seleccionado siete de ellos, quizá los más frecuentes.

Unas veces tienen que ver con la temperatura a la que se procesan los alimentos. Otras veces tienen que ver con las fuentes de contaminación. Y frecuentemente coinciden dos o incluso más circunstancias.

En cualquier caso, recordemos una vez más la responsabilidad legal de la empresa respecto a la inocuidad de los alimentos o las comidas en ella procesados. Al final, somos las personas quienes tomamos decisiones diferentes que pueden derivar en resultados diferentes. No echemos la culpa a las circunstancias (algo a lo que nos han acostumbrado desde pequeños) y asumamos nuestras responsabilidades, tanto para lo bueno como para lo menos bueno.







- Podéis ver todos los vídeos de la serie y más contenido en nuestro canal de YouTube.
- Os recordamos que en el ‘Libro negro de la seguridad alimentaria en cocina’ podéis encontrar información ampliada sobre los errores que nunca deben cometerse en una cocina profesional, respecto a la inocuidad alimentaria.


Félix Martín
Félix Martín es licenciado en Veterinaria. Experto en formación en inocuidad e higiene de los alimentos y en gestión de la calidad. Especialista en restauración colectiva y divulgador. Es autor de ‘El libro negro de la seguridad alimentaria’, editado por RCBooks. @: felmargar@gmail.com. (Todos los artículos).

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