Serhs Food incrementa un 50% las dietas de textura modificada servidas en el Hospital de Mataró

Jueves, 24 de abril 2025

Serhs Food ha avanzado en la atención a pacientes con disfagia elaborando en 2024 cerca de 15.000 dietas de textura modificada en el Hospital de Mataró, un 50% más que el año anterior. Además, ha presentado un nuevo catálogo de platos para profesionales sociosanitarios, reforzando su compromiso con la innovación y la calidad en la alimentación para dietas de textura modificada.

Como adjudicataria de la gestión del servicio de alimentación del Hospital de Mataró (Consorci de Salut del Maresme), esta operadora ha servido a los pacientes con disfagia orofaríngea (DO), en 2024, 14.806 dietas de textura modificada (DTM), 4.951 de textura E y 9.855 de textura C.

El equipo de profesionales sanitarios e investigadores liderado por el Dr. Pere Clavé ha impulsado la consolidación de estas dietas tanto en el Hospital de Mataró como en los centros relacionados, aumentando la prescripción y mejora de la calidad nutricional. El ritmo actual de prescripción de dietas de textura modificada (DTM) por disfagia en el centro se sitúa alrededor de los 50 pacientes/día con una precisa identificación por parte del equipo sanitario de los usuarios/as que requieren estas dietas y al mismo tiempo con un excelente cumplimiento de la triple adaptación de la dieta mediterránea (control de calidad de viscosidad y textura, contenido calórico-proteico y palatabilidad). Durante el año 2023 se sirvieron 9.766 dietas de textura modificada en el Hospital de Mataró, de las cuales 3.511 eran de textura E y 6.255 menús de textura C. Por tanto, el incremento ha sido muy significativo. El centro cuenta con una cocina y un equipo específico para estas elaboraciones.

Según los datos de los técnicos, el valor calórico total de estos menús se encuentra en torno a 1800kcal y 80g de proteínas, ajustándose a las necesidades nutricionales de los pacientes con disfagia y asegurando dietas adaptadas tanto a su capacidad de masticación y deglución como a los requerimientos energéticos y proteicos. La viscosidad se ha situado dentro de los parámetros establecidos (1.634,71±456,25 mPa·s).

Destacan también los datos de la escuela de educación especial del Arboç en Mataró. Este proyecto, pionero en el campo de la disfagia y en el que también colabora y presta servicio Serhs Food, implementó dietas de textura modificada y un programa de hidratación adaptado para garantizar una alimentación segura y adecuada a todos los alumnos (unas 30 personas, 6.000 dietas al año). Se trata de un centro sin cocina in situ en el que los platos se elaboran en la Cocina de Alto Rendimiento de Mataró y se transportan y regeneran en el centro. Este enfoque innovador ha supuesto una mejora significativa en la salud de niños y jóvenes con disfagia, un trastorno que dificulta acciones cotidianas como comer y beber, y que puede derivar en graves problemas.

Nuevo catálogo de platos cocinados para profesionales de la sanidad

El Espai Mataró Cuida-CareCityLab acogió en marzo una jornada dedicada a la exposición de iniciativas innovadoras en el ámbito de la integración sociosanitaria, con un enfoque especial en la atención a la disfagia, el envejecimiento y la discapacidad intelectual. Durante la jornada, organizada por la Fundación Salud del Consorcio Sanitario del Maresme y la Fundación El Maresme, y con la colaboración del Ayuntamiento de Mataró, se puso en valor el modelo de atención integrada que aúna salud y derechos sociales. Éste fue el marco en el que Serhs Food presentó un nuevo catálogo de platos cocinados elaborados en la Cocina de Alto Rendimiento pensados para los profesionales sociosanitarios que tienen la necesidad de cubrir las dietas de textura modificada.

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