Seminario sobre la aplicación de altas presiones en productos para la hostelería

Miércoles, 27 de enero 2016

Anta celebrará el próximo 31 de marzo, en Barcelona, un seminario sobre la aplicación de las altas presiones a los productos elaborados en centros de producción; un tratamiento no térmico capaz de eliminar los patógenos y microbios existentes en los alimentos.

El próximo 31 de marzo, Barcelona será la sede un seminario organizado por Anta (Asociación para el Desarrollo Tecnológico de la Hostelería) y dirigido a responsables de producción de cocinas centrales, técnicos de calidad e I+D+I de empresas de restauración, interesados en conocer las ventajas de la aplicación de las altas presiones (HPP –High Pressure Processing–) a los productos que se elaboran en sus centros de producción.

Esta tecnología aplica a los alimentos un tratamiento no térmico, que consiste en sumergir en agua alimentos envasados y presurizarlos hasta 6.000bar, de forma que en el interior del alimento se eliminan los patógenos y microbios existentes; gracias a este proceso, se ayuda, por ejemplo en los platos de quinta gama, a mantener la idónea organolepsia, alargar la vida útil y sobre todo, a incrementar la garantía de seguridad alimentaria en su consumo.

La reunión cuenta con el apoyo y colaboración del Clúster Alimentari de Mercabarna y de Apaprocessing, empresa en la que se desarrollará el seminario, por poseer una de las instalaciones más recientes y punteras para el tratamiento por altas presiones de productos alimenticios y bebidas para consumo humano. El seminario será dirigido por Helena Nunes y Francesc González, técnicos respectivamente de Apaprocessing y Anta, constando de una parte teórico-conceptual y otra práctica. Se realizará una visita a la planta, cuyo equipamiento es capaz de procesar más de 2.000 kg/h de producto.

La asistencia es gratuita; las plazas son limitadas y reservadas a los profesionales del área de producción y calidad de empresas de restauración. Para información e inscripciones: gestion@anta-asoc.org.

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