Seguridad alimentaria: recomendaciones de Rational para mantener la limpieza en la cocina profesional

Miércoles, 09 de abril 2025

La seguridad alimentaria es una de las cuestiones más importantes en el trabajo diario de los restauradores. Incluso un error supuestamente pequeño puede tener graves consecuencias, como clientes enfermos, pérdida de ingresos o daños a la imagen de la empresa. Rational comparte algunos consejos sobre cómo los restauradores/as y sus equipos en cocina pueden hacer más sencillo este asunto tan complejo.

Según la OMS, unos 600 millones de personas se ponen enfermas cada año en todo el mundo a causa de alimentos contaminados. Una de las causas más comunes es la contaminación cruzada, es decir, la transferencia de microorganismos, como bacterias o virus, a los alimentos. Para evitarlo, productos como la carne, las aves, el marisco y los huevos deben mantenerse siempre separados de otros alimentos, y los utensilios, como cuchillos o tablas de cortar, deben sustituirse inmediatamente después del contacto. Pero el personal también es un factor a tener en cuenta, ya que muchas bacterias se propagan a través de las personas. Por ello, se aconseja informar a los empleados de las posibles amenazas de forma continuada en su trabajo diario:

• No acudir enfermo al trabajo.
  
• Lavarse las manos con regularidad.
  
• Llevar la cabeza cubierta y guantes.

Parece algo insignificante, pero puede suponer una gran diferencia.

Por supuesto, la propia cocina debe mantenerse impecable en todo momento para evitar la transmisión de microorganismos a los alimentos: esto incluye, por ejemplo, eliminar regularmente los residuos o desinfectar las superficies de trabajo. También debe garantizarse la limpieza higiénica de los equipos de cocción.

Su consejo: los equipos de cocción modernos suelen estar equipados con funciones inteligentes que facilitan el trabajo y aportan seguridad adicional. El ‘iCombi Pro’ de Rational, por ejemplo, no sólo se limpia solo, sino que detecta si está poco, moderadamente o muy sucio y sugiere al usuario uno de los nueve programas de limpieza. La opción ‘iCareSystem AutoDose’ para determinados modelos de sobremesa es especialmente útil, ya que los cartuchos sólidos integrados permiten realizar la limpieza de forma totalmente autónoma con sólo pulsar un botón o según un horario de limpieza. Especialmente para las empresas con varios establecimientos, también es importante mantener una visión de conjunto. Para ello existen herramientas digitales, como la plataforma de conexión ‘ConnectedCooking’ de Rational. A través del ordenador, la tablet o el smartphone, los usuarios pueden seguir el estado de limpieza del ‘iCombi Pro’ conectado a la red, crear horarios de limpieza individuales desde la central y enviarlos a todos los equipos de cocción con un solo clic.

Además, ‘iCombi Pro’ y ‘ConnectedCooking’ garantizan que los alimentos alcancen siempre la temperatura deseada. Un ejemplo: el restaurador quiere calentar los alimentos a 72 grados tanto en la superficie como en el núcleo para matar la mayoría de los microorganismos. El ‘iCombi Pro’ se lo pone fácil con rutas de cocción inteligentes y una sonda de núcleo integrada. El usuario introduce la temperatura deseada, introduce la sonda en el alimento, inicia el proceso de cocción y el sistema informa cuando se alcanza la temperatura. Los restaurantes también van sobre seguro en lo que respecta a las inspecciones. El ‘iCombi Pro’ registra los datos APPCC durante el proceso de cocción y los transmite automáticamente a ‘ConnectedCooking’. Los datos pueden consultarse retrospectivamente durante un máximo de seis meses y descargarse como prueba, de forma sencilla, centralizada y en todos los equipos de cocción.

En resumen, la seguridad alimentaria es un tema importante y complicado para los restauradores. Rational recomienda hablar a diario con los empleados para concienciarlos, ya que su influencia es enorme. Además, los equipos de cocción inteligentes y el uso de soluciones digitales pueden ayudar a simplificar los procesos, documentar los datos y mejorar la seguridad. Toda la información sobre ‘iCombi Pro’ y ‘ConnectedCooking’ se encuentra en la web de Rational.

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