Miércoles, 14 de noviembre 2018
Barcelona Restaurantes Sostenibles en colaboración con el Ayuntamiento de Barcelona celebrarán el próximo 20 de noviembre el I Simposio internacional sobre restauración y economía circular; aunque más centrado en la restauración comercial, la organización abre sus puertas también a la restauración social y colectiva.
Las asociaciones profesionales Restaurantes Sostenibles y Barcelona Restaurants Sostenibles con el apoyo y colaboracion del Ayuntamiento de Barcelona celebrarán el próximo 20 de noviembre el I Simposio internacional sobre restauración y economía circular, para tratar de introducir a los asistentes en aspectos como garantizar el abastecimiento de productos de proximidad en las cocinas o lograr que desperdicios y residuos en las cocinas se conviertan, de nuevo, en recursos.
Entre otros profesionales y empresas, participarán expertos internacionales de la fundación Ellen MacArthur (que lidera la prospectiva sobre economía circular en la UE); Moulinot (experiencia colectiva de restaurantes de París para gestionar el residuo orgánico convirtiéndolo en compost y biogás; o Winnow (software de gestión para calcular el coste de las mermas y reducir el food cost). Isabel Coderch (Te lo sirvo verde), nuestra habitual colaboradora para temas relacionados con el desperdicio alimentario y la sostenibilidad en general, participa también en el seminario.
Cabe recordar que la economía circular es un concepto económico que se interrelaciona con la sostenibilidad y cuyo objetivo es que el valor de los recursos, materiales de elaboración y productos finales se mantengan en la actividad económica,durante el mayor tiempo posible minimizando la generación de residuos.
La transición de una economía lineal (producir, usar y tirar) a una de carácter circular (reducir, reusar y reciclar) ya se ha puesto en marcha y es pilar central de la estrategia económica estructural de la UE para el 2030, con el fin de preservar y mejorar los recursos naturales, optimizar su uso y fomentar la eficiencia del sistema económico.
¿Qué contribución pueden realizar los restaurantes y servicios de colectividades y hostelería en general a un sistema alimentario urbano más circular? Iniciados ya en planes de sostenibilidad, contemplar éstos en el seno de la economía circular, dota a los restaurantes de una perspectiva más sistémica donde usados los recursos, sus residuos se convierten también en recursos a utilizar, ya que toda materia biodegradable vuelve a la naturaleza y lo que no es biodegradable, se reutiliza.
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PROGRAMA
9.00h – 9.30h. Acreditación de participantes y entrega del programa definitivo
9.30h. Inauguración de la Jornada
Sergio Gil, presidente de Barcelona Restaurants Sostenibles.
Norberto Navarro, presidente de Restaurantes Sostenibles.
Agusti Colom, concejal de Turismo, Comercio y Mercados del Ayuntamiento de Barcelona.
9.45h – 10.45h. Sesión I: La autosuficiencia alimentaria en las ciudades.
– El proyecto Cities & circular economy for food. Nick Jeffries (Ellen MacArthur Foundation).
– Las ‘cocinas centrales’ de barrio ¿una solución para lograr la autosuficiencia alimentaria dentro de esquemas de sostenibilidad y economía circular? Jesús Pagán, presidente de Foodtopía.
10.45h – 11.15h. Coloquio y pausa café.
11.15h – 12.45h. Sesión II: Residuos que serán recursos.
– Experiencias: