Restauración colectiva y despilfarro alimentario: un 2025 marcado por la nueva ley de prevención

Martes, 23 de septiembre 2025

El 29 de septiembre se conmemora el Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos (#DíaPDA) para llamar la atención sobre el problema del desperdicio de alimentos y fomentar acciones para reducirlo. Desde RC nos sumamos a esta jornada y os ofrecemos una selección de artículos que incluyen información sobre la nueva Ley de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario, aprobada este año en España, así como recursos útiles para inspirar mejoras.

Este año se celebra la sexta edición del Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos (#DíaPDA), insistiendo en la necesidad crítica de financiación para impulsar los esfuerzos encaminados a reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos, contribuir al logro de los objetivos climáticos y avanzar en la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible. Es un día dirigido tanto a las administraciones como a las empresas privadas y al ciudadano particular.

Para valorar realmente la inmensidad del problema, es importante recordar una vez más las cifras que da Naciones Unidas: a nivel global, aproximadamente el 13% de los alimentos producidos se pierden entre la cosecha y la venta minorista; y a ello se suma el hecho de que en torno al 19% de la producción total de alimentos se desperdicia en los hogares, la restauración y el comercio al por menor. En cifras absolutas se calculan que cada día se desperdician más de 1.000 millones de platos de comida mientras número de personas afectadas por el hambre continúa en aumento.

No obstante, según los últimos datos disponibles del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, España ha acelerado en la lucha contra el desperdicio alimentario con una reducción del 19,6 % desde 2020 del volumen de alimentos y bebidas desperdiciados tanto fuera como dentro del hogar, aunque la cifra sigue elevada, con 1.125 millones de kilogramos o litros tirados en 2024 (24,38 kilos o litros por persona y año).

En total, los hogares redujeron su desperdicio en 48,9 millones de kilos o litros 97,5 % con respecto a 2023; además, casi el 78 % (851,52 millones kg o litros) de los alimentos y bebidas desperdiciados son productos sin utilizar. Mientras que fuera del hogar se han desperdiciado 28,03 millones de kilos o litros situándose en un 8,8 % menos del volumen total extradoméstico desperdiciado en 2023.

Ante este escenario, la restauración colectiva juega un papel clave. A través de iniciativas y prácticas concretas, estos servicios pueden contribuir activamente a reducir el desperdicio de alimentos y a avanzar hacia los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la ONU. Esta reducción del desperdicio puede plantearse en varias áreas, desde en la planificación de menús, control de porciones, gestión de almacenes o seguimiento del consumo. En cualquiera de estos casos, la tecnología juega un papel clave, por ejemplo, mediante softwares de predicción de demanda, aplicaciones de control de stock o sensores que monitorizan la caducidad de los alimentos. Estas herramientas permiten ajustar la producción a las necesidades reales, optimizar recursos y minimizar los excedentes, contribuyendo a un servicio más sostenible y eficiente. Este año, además, el #DíaPDA viene marcado en España por la nueva Ley de Prevención de la Pérdida y el Desperdicio Alimentario, en vigor desde el pasado mes de abril, que afecta a todas las empresas de la cadena alimentaria que no sean microempresas y se basa en una jerarquía de prioridades de obligado cumplimiento.

A continuación os dejamos enlazados algunos de los artículos y noticias más consultados, de los compartido en los últimos meses.

– Desperdicio cero: así afecta la nueva ley de prevención de la pérdida de alimentos a tu negocio.
– La nueva Ley de Prevención de la Pérdida y el Desperdicio Alimentario en España busca reducir el despilfarro de alimentos en toda la cadena, desde la producción hasta el consumo. Incluye medidas como donaciones, transformación de excedentes, educación, campañas informativas y un etiquetado más claro. Elodia Puig, de la consultora especializada Secualiment, analiza la ley prestando especial atención a las posibles ventajas competitivas que pueden suponer para los negocios de la restauración colectiva.

– Alerta sobre el impacto del desperdicio alimentario hospitalario en la salud y el medio ambiente.
– Un estudio publicado en ‘Gaceta Sanitaria’ reveló que el 35% de los alimentos servidos en hospitales se desperdicia, lo que equivale a 953 gramos por paciente al día. Este desperdicio tiene un impacto significativo en la sostenibilidad ambiental, la eficiencia de los sistemas de salud y el bienestar de los pacientes. Las investigadoras destacan la necesidad de mejorar la gestión alimentaria hospitalaria con una respuesta integral y herramientas específicas para reducir este problema.

– Nueva ley contra el desperdicio alimentario: claves y recursos para cumplirla en restauración colectiva.
– El Congreso de los Diputados concluyó el trámite de la nueva Ley de Prevención de las Pérdidas y del Desperdicio Alimentario el pasado 20 de marzo; el objetivo de la nueva ley es prevenir y reducir las pérdidas y el desperdicio por parte de todos los agentes de la cadena alimentaria, un objetivo que requiere proyectos y planes de Prevención del Despilfarro Alimentario con los que ya cuentan muchas empresas del sector de la restauración colectiva.

– ¿Qué es un Plan de Prevención del Despilfarro Alimentario y cómo implantarlo en tu empresa?.
– La nueva Ley de Prevención de las Pérdidas y del Desperdicio Alimentario (y unos años antes la ley catalana de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentarios) obliga a las empresas a disponer de un Plan de Prevención de Despilfarro Alimentario (PPDA). Este plan debe incluir estrategias que abarquen desde la planificación de menús hasta la gestión de las sobras, siguiendo una jerarquía de prioridades que favorezca el consumo humano de los excedentes. ​En este artículo os explicamos qué pasos generales se deben seguir para elaborar un plan de estas características.

– Guía para prevenir el desperdicio alimentario a través de contratos públicos: claves y recomendaciones.
– La Universidad de Alcalá publica una guía para ayudar a las administraciones a incluir cláusulas de prevención del desperdicio alimentario en los contratos públicos, en cumplimiento de la nueva legislación. El documento ofrece criterios y ejemplos prácticos para avanzar hacia una gestión alimentaria más eficiente y sostenible, alineada con el ODS 12 de la Agenda 2030, y promueve el consumo responsable y la reducción de residuos en el sector público.

– La nueva ley sobre pérdidas y desperdicio alimentario refuerza el compromiso de la restauración colectiva.
– La reciente aprobación de la Ley de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario refuerza el compromiso del sector de la restauración colectiva con la sostenibilidad. Empresas del sector ya implementan medidas como la donación de excedentes, el compostaje y la reutilización de residuos. Precisamente desde Food Service España, patronal del sector, destacan la importancia de esta normativa para avanzar hacia un modelo más eficiente y responsable.

– Guía para minimizar el desperdicio alimentario en eventos y bufés, y donar excedentes de forma segura.
– En el marco de la ‘Semana contra el desperdicio alimentario’ en este artículo se repasan las claves extraídas de una publicación del Departament de Salut de la Generalitat de Catalunya que proporciona pautas para facilitar la donación de excedentes y las normas fundamentales para llevarla a cabo. La colaboración con entidades sociales permite aprovechar excedentes de forma segura.

– Inspírate y actúa para acabar con el despilfarro alimentario, 29 de septiembre #DíaPDA.
– Este artículo incluye una recopilación de artículos un poco más antiguos sobre desperdicio alimentario. Desde las guías que editó la Generatlitat de Catalunya en 2023 (centros sociosanitarios, comedores escolares y cocinas centrales), hasta la trayectoria del proyecto de ley nacional antes de ser aprobado o un artículo específico sobre el despilfarro en hospitales, un segmento del que todavía se habla poco y en el que hay mucho trabajo por hacer.

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