‘RC Innovation Forum’: ideas, tecnología y nuevos ingredientes para impulsar la restauración colectiva

Miércoles, 18 de marzo 2026

El ‘RC_Innovation Forum’ del ‘VII Congreso de Restauración Colectiva’ reunirá el 24 de marzo a expertos en gastronomía, tecnología y digitalización para explorar cómo la innovación está remodelando los servicios de alimentación colectiva. Desde la inteligencia artificial aplicada a procesos operativos hasta el desarrollo de ingredientes funcionales y soluciones tecnológicas, esta sesión ofrecerá una visión práctica y multidimensional de las tendencias que están marcando el futuro.

La restauración colectiva atraviesa un proceso de transformación constante, y en este contexto, el ‘VII Congreso de Restauración Colectiva’ (23 al 26 de marzo, dentro de Alimentaria + Hostelco) presenta el ‘RC Innovation Forum’ (día 24, a partir de las 15.30h). Esta sesión dedicará una tarde completa a la innovación con un formato dinámico que combina inteligencia artificial, nuevos desarrollos gastronómicos y soluciones tecnológicas aplicadas al día a día de las cocinas. Una jornada ágil e inspiradora que pondrá el foco en tres grandes palancas de cambio: digitalización, gastronomía y tecnología aplicada.

Acargo de Enric García, responsable de IA en Etailers Ecommerce, el primer bloque de la tarde abrirá con una presentación sobre la aplicación de la inteligencia artificial en restauración colectiva, abordando cómo estas herramientas permiten optimizar procesos, mejorar la planificación y facilitar una toma de decisiones más eficiente en entornos cada vez más exigentes.

A continuación, la innovación gastronómica centrará el debate en una mesa redonda que reunirá a profesionales de referencia como Lluc Sosa (Gourmets Eco Foods), Elena Vela (Danone), Francesc González (Cotesa / Alotex) y Juti Gusi (eQuaid Research), con la moderación de Marc Puig-Pey (Fundació Alícia). El foco estará en los nuevos ingredientes, las proteínas alternativas y las soluciones técnicas, poniendo especial atención en el desarrollo de una gastronomía funcional capaz de dar respuesta a las necesidades nutricionales específicas de los distintos colectivos, sin renunciar a la calidad organoléptica ni a la eficiencia operativa.

El cierre del evento llegará con el bloque ‘RC Tech Lab’, un espacio eminentemente práctico en el que participarán cinco empresas tecnológicas expositoras, compartiendo soluciones y casos de aplicación real. Intervendrán:

– FSMax Systems. (Inés García, nutricionista y tecnóloga de alimentos / Judit Pérez, gestión de Proyectos, Hospital Sant Joan de Déu, Barcelona).
– MAPAL. (Gema Ruiz, demand generation manager).
– Oreka. (Denis Ugalde, CEO).
– Proppos. (Nil Salomó, CEO y co-fundador).
– SEIDOR. (Jordi Pairó, director Comercial Delsys by SEIDOR / Oriol Puig, dtor. Operaciones de ‘Cal Blay’).

A este bloque se sumará Serunion (Elena Boned, directora de Innovación, Digitalización y Nuevos Conceptos), que aportará la visión del operador y permitirá contrastar cómo estas herramientas se integran en la gestión diaria de los servicios.

Además, el ‘RC_Innovation Forum’ contará con la presencia en el espacio expositivo de otras compañías tecnológicas como Nova, que, aunque no participa en el programa por cuestiones de agenda, estará mostrando sus soluciones para la digitalización, la eficiencia operativa y la seguridad alimentaria.

Una cita imprescindible para profesionales que buscan no solo entender las tendencias, sino conocer de primera mano cómo se están aplicando ya en los servicios de colectividades.

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