Nutriexpo acoge un showcooking gratuito que analiza el impacto de los hornos modernos en la alimentación

Miércoles, 25 de junio 2025

La Academia Española de Nutrición y Dietética organiza un showcooking gratuito titulado ‘La cocina se reinventa: recetas de siempre elaboradas con hornos de hoy’, el 18 de octubre en el marco de la feria Nutriexpo de Madrid. El chef Nicolas Leblay y la dietista-nutricionista Ana Espiño mostrarán, a través de cinco elaboraciones, cómo la tecnología en hornos influye en la calidad nutricional y sensorial de los alimentos.

La Academia Española de Nutrición y Dietética invita a dietistas-nutricionistas, cocineros, chefs y profesionales de la restauración colectiva, social y comercial a una sesión gratuita de cocina en directo ‘La cocina se reinventa: recetas de siempre elaboradas con hornos de hoy’, el sábado 18 de octubre en el marco de la Nutriexpo que se celebra en Madrid los días 17 y 18 de octubre.

El taller de cocina estará a cargo del chef Nicolas Leblay, chef corporativo en Electrolux Professional Madrid y estará asistido por Ana Espiño, dietista-nutricionista y gestora de centros Ausolan.

¿Cambia el valor nutricional de un alimento según cómo lo cocinamos o cómo podemos mejorar su digestibilidad, reducir su índice glucémico o mantener más vitaminas simplemente cocinando de otra forma? Serán preguntas que se resolverán a lo largo de la demostración culinaria con horno para colectividades.

Esta demostración en vivo enfrenta a dos mundos: la cocina tradicional y la cocina de precisión con hornos combinados y abatidores. A través de cinco elaboraciones comparativas, como el clásico brócoli hervido frente al brócoli al vapor o una patata cocida versus abatida y regenerada, se expondrá cómo la temperatura, el tiempo y el modo de enfriar o conservar influyen directamente en la calidad nutricional, sensorial y sanitaria de los alimentos.

Una propuesta pensada para dietistas-nutricionistas de restauración colectiva, chefs, cocineros, responsables de colectividades y profesionales de la restauración sociosanitaria que buscan soluciones reales, eficientes y seguras.

La Nutriexpo se celebra en el MEEU, Ático de la Estación de Chamartín. Además, la Nutriexpo se celebra dentro de la Semana de la Nutrición en Madrid donde tendrá lugar el VII Congreso de Alimentación, Nutrición y Dietética que se celebra el día antes que da comienzo la Nutriexpo y justo al lado de la sede de la Nutriexpo.

– Más información del showcooking y acceso a una entrada gratuita.
– Encuentra esta y otras convocatorias en nuestra ‘Agenda’.

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