Nutrición en la disfagia y demostración culinaria sobre la adaptación de la comida

Miércoles, 18 de febrero 2015

Cresca ha convocado un curso interdisciplinar centrado en la disfagia, analizada desde el punto de vista del diagnóstico, tratamiento, seguridad alimentaria, alimentación… Entre otras disciplinas médicas y sanitarias, el curso incluye un módulo dedicado a la nutrición en la disfagia y uno a la práctica en la cocina.

El Cresca (centro de investigación en seguridad y control alimentario, dependiente de la Universitat Politècnica de Catalunya) ha convocado el I Curso interdisciplinar sobre seguridad alimentaria y el diagnóstico y tratamiento de la disfagia orofaríngea, con el objetivo de complementar el conocimiento de los profesionales en relación a los usuarios con disfagia orofaríngea. Entre otras disciplinas médicas y sanitarias, el curso incluye un módulo dedicado a la nutrición en la disfagia y uno a la práctica en la cocina.

Nutrición en la disfagia

Laura Arranz, farmacéutica, doctora en Alimentación y Nutrición, profesora asociada del departamento de Nutrición y Bromatología de la UB y fundadora del proyecto Gana Nutrición; y los dietistas-nutricionistas del proyecto Gana Nutrición, Jonathan Hernández y Mireia García, serán los encargados de la sesión dedicada a la nutrición y la disfagia.

Los temas que se tratarán girarán principalmente en torno a tres grandes líneas:

– Eficacia de la dieta y seguridad. Importancia de una alimentación correcta para conseguir una buena nutrición y una correcta hidratación; una calidad de vida óptima; y para prevenir enfermedades crónicas y mejorar el bienestar.

– Anamnesis dietética, historia, valoración del estado nutricional y del estado evolutivo. Plan nutricional: tipos de dietas, cálculo nutricional, raciones de los alimentos, distribución y horario.

– Y manejo de la dieta para personas con disfagia y patologías varias; déficits nutricionales y medicación. Dieta y complementación nutricional.

Demostración culinaria

Eulàlia Fargas, cocinera, profesora en educación alimentaria y directora de la Escuela Cocina Boquería, dirigirá la sesión práctica junto a Marisa García, colaboradora de Cresca y asesora de caterings y centros especializados con pacientes/usuarios con disfagia.

Esta jornada práctica estará dividida en dos bloques:

– Factores a tener en cuenta a la hora de la compra: seguridad y calidad; texturas, colores y sabores en alimentos frescos y congelados.

– Y formas de cocción y conservación: elaboración de un menú de dieta suave, fácil de comer; elaboración de un menú de dieta triturada; conservación de la comida preparada; y dificultades de adaptación según los casos.

Así mismo, el curso incluye sesiones dedicadas a las buenas prácticas higiénicas y programa de prerrequisitos; y a la identificación de los peligros potenciales para consumidores con disfagias (peligros biológicos, físicos y químicos).

El curso tendrá lugar en diversas sesiones entre el 9 de mayo y el 13 de junio. Las sesiones teóricas se impartirán en el Edificio Campus Terrassa (Terrassa, Barcelona) y las prácticas en la Escuela Cocina Boquería de Barcelona.

Más información:
I Curso interdisciplinar sobre seguridad alimentaria y el diagnóstico y tratamiento de la disfagia orofaríngea

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