Nuevo recetario para que los centros geriátricos mejoren la dieta de sus residentes con disfagia

Nuevo recetario para que los centros geriátricos mejoren la dieta de sus residentes con disfagia

12-12-2022

Con motivo del Día Mundial de la Disfagia (12/12), la fundación Furega ha presentado un nuevo recetario profesional dirigido a centros de personas mayores que tengan residentes con disfagia. La nueva guía incluye el abordaje a diversas texturas, cómo tratar los elaborados de quinta gama y qué hacer con los crudos para que su consumo sea seguro.

La prevalencia de la disfagia en residencias geriátricas es muy alta ya que la padecen ocho de cada diez ancianos, según la estimación del doctor Pere Clavé, patrono de Furega, especialista en disfagia y fundador de la European Society for Swallowing Disorders (ESSD).

La disfagia está detrás de muchas de las infecciones respiratorias que sufren las personas mayores y es además responsable de importantes estados de desnutrición y deshidratación que incrementan la fragilidad de los ancianos. La enfermedad supone la dificultad para tragar o deglutir los elementos líquidos o sólidos por afectación de una o más fases de la deglución y ya es considerada un síndrome geriátrico.

El recetario presentado en el Dia Mundial de la Disfagia (12 de diciembre) consta de recetas y consejos para las personas que trabajan en residencias geriátricas (tanto las que tienen cocina propia como las que utilizan empresas externas de catering) que deben saber cómo trabajar con diversas texturas según la necesidad de cada residente, cómo tratar los elaborados de quinta gama y qué hacer, por ejemplo, con los crudos para que su consumo sea seguro.

Son videorecetas en las que se ha logrado incluir diferentes tipos de cocinado, no sólo los hervidos, con una gran variedad de ingredientes, colores y sabores, sino también triturados múltiples seguros, conservando las propiedades organolépticas y nutricionales originales sin necesidad de aditivos o conservantes, lo que permite unir cocina saludable, atractiva y segura con una gestión eficiente de la cocina y el ciclo de comidas. El recetario estará disponible para los centros en el primer trimestre del 2023.

También forma parte de esta iniciativa, la realización de diversos talleres de nutrición e hidratación dirigidos a profesionales de la restauración colectiva. En estos talleres se recomienda que los ancianos estén completamente despiertos y orientado en las comidas; que estén bien sentados, con la espalda recta y que después de comer no se vayan a dormir inmediatamente. “Es importante que en las residencias se haga una detección precoz de la disfagia, ya que muchas veces ni siquiera hay constancia en los antecedentes médicos. Pero igualmente importante es que, una vez detectada, se adapten las consistencias de los alimentos a las posibilidades de deglución y esta adaptación no solo debe tener en cuenta la viscosidad o las texturas, sino que los platos sean nutricionalmente completos y apetecibles para que los ancianos no dejen de comer”, afirma el doctor Pere Clavé.

En la actualidad, los trastornos de la función deglutoria son una pandemia emergente que afecta a más de dos millones de españoles, ya que alcanza, según diversos estudios, a una de cada cuatro personas mayores. También a personas que padecen enfermedades neurodegenerativas o que han sufrido un ictus.

El recetario está impulsado por Furega en el marco PECT-Mataró Maresme como proyecto de innovación y especialización inteligente territorial, cofinanciados por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional.

Campaña de sensibilización 2022

Furega, fundación formada por médicos especialistas en gastroenterología, pionera en España en abordar el trastorno de la disfagia, ha llevado a cabo durante este año 2022 una campaña entre los profesionales de la salud (médicos, nutricionistas, logopedas y geriatras, entre otros) con material divulgativo, charlas y asesoramiento especializado, con el objetivo de sensibilizar sobre esta enfermedad para que se realice un diagnóstico precoz, ya que sólo se diagnostican el 10% de los casos. También ha puesto a su disposición vídeos divulgativos y un recetario con más de 100 vídeo-recetas adaptadas y seguras.

La fundación dispone en su web de un espacio específicamente dirigido a profesionales.

– Para acceder a las videorecetas hay que pedir un código a través de: info@furega.com (sólo para profesionales).
– Link de acceso a las videorecetas.

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