Nueva Ley contra el Desperdicio Alimentario: claves y recursos para cumplirla en restauración colectiva

Nueva Ley contra el Desperdicio Alimentario: claves y recursos para cumplirla en restauración colectiva

Miércoles, 26 de marzo 2025

El Congreso de los Diputados ha concluido el trámite de la nueva Ley de Prevención de las Pérdidas y del Desperdicio Alimentario; el objetivo es prevenir y reducir las pérdidas y el desperdicio por parte de todos los agentes de la cadena alimentaria, un objetivo que requiere proyectos y planes de Prevención del Despilfarro Alimentario con los que ya cuentan muchas empresas del sector de la restauración colectiva.

El Congreso de los Diputados concluyó el pasado jueves 20 de marzo el trámite en las Cortes de la nueva Ley de Prevención de las Pérdidas y del Desperdicio Alimentario, que ya puede publicarse y entrar en vigor.

La ley tiene como objetivo prevenir y reducir las pérdidas y el desperdicio por parte de todos los agentes de la cadena alimentaria, con una jerarquía de prioridades y también pretende promover la economía circular, sensibilizar a los agentes de producción, transformación, distribución, hostelería, restauración y a la propia ciudadanía.

En este contexto, los servicios de colectividades desempeñan un papel fundamental. A través de proyectos y acciones concretas, se está trabajando activamente desde hace años para reducir el desperdicio de alimentos y acercarse a los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la ONU y casi todos los servicios de colectividades cuentan con proyectos para evitar el desperdicio de alimentos.

A partir de ahora, no obstante, se establecen varias obligaciones para los servicios de restauración colectiva. Entre ellas:

Elaboración de un Plan de Prevención del Desperdicio Alimentario. Todas las entidades implicadas en la cadena alimentaria deben desarrollar e implementar un plan específico para prevenir y reducir el desperdicio de alimentos. Este plan debe incluir estrategias que abarquen desde la planificación de menús hasta la gestión de las sobras, siguiendo una jerarquía de prioridades que favorezca el consumo humano de los excedentes.

Facilitar que los usuarios puedan llevarse los alimentos no consumidos. Los servicios de restauración colectiva deben permitir que los usuarios se lleven las sobras de sus comidas sin coste adicional. Para ello, deben proporcionar envases reutilizables o fácilmente reciclables, informando de esta posibilidad de forma clara y visible en el establecimiento.

Capacitación del personal. Es esencial formar a los trabajadores para que actúen de manera activa contra el desperdicio alimentario, implementando prácticas que contribuyan a su reducción.

Medidas de prevención específicas. Se deben aplicar acciones concretas para minimizar el desperdicio, como ajustar las raciones a las necesidades de los usuarios y gestionar adecuadamente las fechas de caducidad de los productos. Se establece una jerarquía de prioridades situando la prevención de excedentes como primera prioridad a la que sigue la donación y redistribución para el consumo humano.

Colaboración con entidades sociales. Cuando sea posible, los excedentes alimentarios deben destinarse a donaciones para el consumo humano, garantizando la seguridad alimentaria y la trazabilidad de los productos. Se refuerza la seguridad jurídica en la donación a través de la nueva figura de convenios o acuerdos de donación entre entidades donantes y receptoras.

Todas estas medidas buscan fomentar un consumo responsable y reducir el desperdicio alimentario en el sector de la restauración colectiva, contribuyendo a una gestión más sostenible de los recursos alimentarios; además, el incumplimiento de las nuevas obligaciones puede conllevar sanciones económicas, con multas que oscilan entre 2.000 y 500.000 euros, dependiendo de la gravedad de la infracción.

– Texto completo: Ley 1/2025, de 1 de abril, de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario.