Nueva edición de la guía digital gratuita con información clave sobre celiaquía en los colegios

Miércoles, 03 de septiembre 2025

La octava edición de la guía gratuita sobre celiaquía para colegios, dirigida a profesores y profesionales educativos, ya está disponible. El documento ofrece información rigurosa sobre la enfermedad, la dieta sin gluten y la prevención de la contaminación cruzada, ayudando a mejorar la inclusión y la seguridad de los niños con celiaquía. La guía, que en anteriores ediciones ha superado las 70.000 descargas, busca concienciar e informar a la comunidad escolar.

La página especializada en celiaquía, dieta sin gluten y restauración sin gluten, Celicidad, acaba de publicar la octava edición de ‘La Celiaquía en el cole’, una guía de descarga gratuita que pretende llevar a profesores y demás profesionales de los centros educativos información útil y rigurosa sobre la enfermedad celiaca y la dieta sin gluten que deben seguir de forma estricta sus alumnos con celiaquía. La guía ha superado las 70.000 descargas en sus anteriores ediciones.

“Existe mucha desinformación y mucho mito sobre la enfermedad celiaca, y es importante que los profesionales de los centros escolares tengan unas nociones básicas sobre lo que implica esta enfermedad autoinmune y las necesidades de aquellos que la padecen”, señala Lorena Pérez, directora de Celicidad y dietista. Qué es la celiaquía, qué es el gluten, cómo se hace la dieta sin gluten, nociones sobre contaminación cruzada/contacto cruzado y la clasificación de los alimentos de Face, son algunos de los apartados principales que componen esta guía. “Son cuestiones básicas para que los profesores y demás profesionales comprendan a grandes rasgos lo que supone tener que hacer de forma estricta todos los días la dieta sin gluten. Es una información importante también para que los padres estén más tranquilos”, señala Pérez.

Que los menús de los colegios sean sin gluten o que puedan llevar su comida apta de casa es una de las grandes preocupaciones de los padres, pero también es fundamental que tanto profesores como compañeros sepan que los niños con celiaquía se pueden contaminar en el comedor con un gesto tan sencillo como es que sobre su plato sin gluten caigan unas migas de pan con gluten. “Por eso es tan importante que haya unos conocimientos básicos sobre la contaminación cruzada/contacto cruzado, si un niño introduce pan con gluten en el plato de un niño con celiaquía, esa comida sin gluten ya estará contaminada”, apunta Pérez.

“También queremos dar información para que se tenga en cuenta las opciones sin gluten de cara a la organización de fiestas, juegos u otras actividades en el colegio en las que participan todos los niños y que así el niño que tiene celiaquía pueda participar como uno más. Son muchos los padres que todos los años nos piden la guía para llevarlas a sus colegios, sabemos que es una herramienta útil”, señala la directora de la web.

La guía pone el foco también en el hecho de que aunque una persona con celiaquía no tenga síntomas externos, siempre habrá una repuesta inmunológica y un daño intestinal, ya que la celiaquía es una enfermedad autoinmune y la más mínima cantidad de gluten hace que el sistema inmunitario reaccione lesionando las vellosidades intestinales de las personas con celiaquía. “Tiene que quedar muy claro que en celiaquía no hay grados, el que es celiaco lo es igual que los demás, y la más mínima cantidad de gluten puede que no le provoque síntomas externos o puede que sí, pero el daño a nivel intestinal se produce siempre y a la larga puede derivar en problemas muy serios”, señala Pérez.

De ahí que sea tan importante concienciar a la población de la importancia de que la dieta de las personas con celiaquía sea 100% sin gluten todos los días, sin transgresiones y tratando de evitar las posibles contaminaciones accidentales. “La guía es una herramienta más para informar al profesorado que quiera saber un poco más sobre este tema, pero siempre recomendamos a los padres que hablen directamente con los profesores de sus pequeños para explicarles y despejarles cualquier duda”, indica la dietista.

– Descarga de la guía completa: 'La Celiaquía en el cole'.

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