Mercabarna acerca a sus proveedores el modelo de alimentación saludable de Grupo QuirónSalud

Miércoles, 20 de mayo 2026

El Hospital QuirónSalud Barcelona acogió el pasado martes una visita profesional, organizada por el Clúster Alimentari de Mercabarna, para presentar a un grupo de proveedores el nuevo ‘Programa de Alimentación Saludable’ del grupo hospitalario; una iniciativa dirigida a favorecer el conocimiento mutuo y el intercambio entre las empresas proveedoras del mercado mayorista y las operadoras de los servicios a colectividades.

El pasado martes 19 de mayo, un grupo reducido de proveedores de Mercabarna realizó una visita profesional al Hospital QuirónSalud de Barcelona; una acción organizada por el Clúster Alimentari de Mercabarna y enmarcada en su programación de iniciativas dirigidas a poner en contacto a empresas proveedoras con gestores de los servicios de colectividades; sesiones que tienen como objetivo fomentar el conocimiento, la calidad y mejorar la relación entre proveedores y operadores.

En palabras de Toni Nieto, promotor de la iniciativa, “desde el clúster impulsamos estas visitas con el objetivo de acercar a las empresas de Mercabarna a la realidad operativa de la restauración colectiva y del foodservice. Estos encuentros permiten conocer de primera mano el funcionamiento de las cocinas centrales, los criterios de compra, los requerimientos logísticos y las necesidades de los responsables de compras. Al mismo tiempo, generamos espacios de networking y conexión directa que pueden facilitar nuevas oportunidades de colaboración y negocio para las empresas de Mercabarna”.

Por parte de QuirónSalud, el grupo de profesionales de las empresas proveedoras fueron recibidas por Enrique Ordóñez, responsable de Restauración del grupo; Hector Peñafiel, responsable territorial de Restauración de Barcelona II; Isabel Parra, responsable territorial de Restauración de Barcelona I y Zaragoza; y Miguel Sierra, director territorial de Servicios Generales de Barcelona y Zaragoza.

Como comenta Enrique Ordóñez, “desde el punto de vista del cliente me parece muy interesante que el proveedor conozca de primera mano nuestra operativa, lo que sin duda ayuda a mejorar la relación proveedor-cliente y la empatía en la comunicación. Por otro lado, informar de los proyectos y de los objetivos de nuestras empresas a los proveedores, facilita proyectos de futuro y ayuda a conocer iniciativas, productos y servicios que podemos aplicar en nuestros hospitales. Desde siempre he creído que la comunicación proveedor-cliente es básica para conseguir una mejora continua, considerando al proveedor partner y haciéndole partícipe de tus objetivos para que te pueda ofrecer alternativas interesantes”.

‘Programa de Alimentación Saludable’ (PAS)

Fue el propio Ordóñez quien, además, presentó en el auditorio del hospital el ‘Programa de Alimentación Saludable’ (PAS), recientemente implementado en los 54 centros de grupo; una iniciativa nacida con el objetivo de transformar la experiencia de alimentación hospitalaria, promoviendo una alimentación más saludable, consciente y sostenible para pacientes, profesionales y visitantes. La iniciativa ha buscado no solo mejorar el bienestar y la recuperación de las personas, sino también revertir la percepción tradicionalmente negativa asociada a la comida hospitalaria, generando una nueva cultura alimentaria basada en la calidad, la personalización y la sostenibilidad.

El proyecto ha supuesto una profunda transformación organizativa y operativa, con la homologación de las dietas entre centros y la implantación progresiva del programa en toda la red hospitalaria. Según comentó Ordóñez “hemos hecho un gran esfuerzo de estandarización de procesos, pasando a trabajar con 42 dietas, en lugar de las 243 que manejábamos”.

Entre las principales mejoras destacan la incorporación de más de 100 recetas diseñadas por el chef Iván Cerdeño, emplatados más atractivos, modernización de la distribución de menús con la compra de nuevos carros para que todo llegue a la temperatura adecuada, la digitalización del circuito alimentario mediante tablets y herramientas de gestión, así como la apuesta por productos más saludables y sostenibles, tanto en los menús como en el vending. Además, se han priorizado modelos de producción y trabajos en cocina que aportan mayor valor añadido, impulsando el uso de soluciones de cuarta y quinta gama para mejorar la eficiencia y optimizar recursos.

El programa también pone el foco en la sostenibilidad y la reducción del desperdicio alimentario, mediante la personalización de raciones, la elección anticipada de menús y una mayor adaptación de las dietas a las necesidades y preferencias de los pacientes, ofreciendo un menú de elección entre dos primeros y dos segundos y de hasta cinco opciones en el menú pediátrico. Con todo ello, según comentó el responsable de Restauración del grupo, “hemos pasado de un desperdicio alimentario medio de 1.200g por paciente y día a 400g”.

Todo ello se acompaña de un proceso continuo de evaluación y mejora, apoyado en indicadores de satisfacción y en una estrategia de comunicación interna orientada a consolidar una imagen de alimentación hospitalaria moderna, saludable y alineada con los nuevos hábitos de consumo.

La jornada concluyó con una visita a la cocina del hospital y una comida informal entre proveedores y responsables de Grupo QuirónSalud, en un ambiente distendido que favoreció el intercambio de ideas y experiencias.

Noticias relacionadas

• Más de 100 reuniones en la jornada B2B impulsada entre Mercabarna y ‘Restauración Colectiva’
• La jornada ‘Mercabarna con las colectividades’ deja al descubierto las carencias del sector residencial
• Mercabarna reúne a operadoras de la RC y proveedores para hablar sobre sostenibilidad
• El Clúster Alimentari de Mercabarna acerca la hostelería hospitalaria a los proveedores

Descarga en pdf este artículo