Mensa Cívica organiza un concurso de cocina sostenible para centros de colectividades

06-10-2021

Entre los próximos 11 y 17 de octubre, Mensa Cívica celebrará un concurso de cocina sostenible dirigido a la restauración social y colectiva. El evento se celebra dentro del marco del Día Mundial de la Alimentación (16 de octubre) y se ha organizado con el objetivo de fomentar la elaboración de propuestas culinarias que otorguen mayor importancia al origen y la forma de producción de la materia prima, promoviendo la interacción de los cocineros/as con agricultores/as, ganaderos/as y pescadores/as.

Tal como indican desde la organización, “el Día Mundial de la Alimentación llama a mirar hacia el futuro que tenemos que construir juntos. Un futuro que garantice dietas saludables y sostenibles y que éstas sean asequibles y accesibles para todos. Así que pensamos que es una oportunidad ideal para mostrar el gran trabajo que se lleva a cabo desde los servicio de restauración social y colectiva y llevar sus menús a nuevos niveles en creatividad y sabor.

Para participar, cualquier profesional de una empresa de restauración colectiva o centro autogestionado de colectividades deberá mandar la receta de un plato, antes del 18 de octubre, que cumpla las siguientes normas generales:

– Puede ser un entrante, un plato principal, un postre, un aperitivo o cualquier otra elaboración que se sirva en el menú o se venda, en su caso, en cafeterías para el desayuno, el almuerzo, la comida, la merienda y/o la cena.
– Se deberá especificar algún detalle sobre la receta (por ejemplo, ingredientes, origen de los productos, etc.).
– Es necesaria al menos una foto que muestre el plato y/o el chef o equipo de cocina con el plato.
– la elaboración y su participación en el concurso se debe promocionar en internet (el sitio web de un colegio, hospital, empresa… Facebook, Twitter, Instagram o LinkedIn). La propia organización ha preparado material con ejemplos de publicaciones e imágenes.

Poca proteina animal, legumbres y productos de temporada

Mensa Cívica ha establecido una serie de reglas que incluyen los siguientes puntos:

– La receta/plato debe destacar por incluir productos de origen vegetal (frutas y verduras, cereales integrales, legumbres, frutos secos y semillas, aceites, hierbas y especias) que refleje los principios de salud y sostenibilidad basados en la evidencia.
– La receta/plato debe contener al menos una legumbre, semilla o fruto seco.
– Las proteínas de origen animal también están admitidas, pero no deben superar los 50 g por ración.
– Se valorará de forma positiva que se usen productos frescos de temporada, dándole color y variedad a los platos para asegurar la presencia de diferentes tipos de nutrientes, reducir la cantidad de sal en todos los platos y evitar el despilfarro alimentario durante la preparación del plato.
– La propuesta debe ser replicable para otros centros de restuaración colectiva y social.
– La elaboración debe ser servida en el centro de colectividades que la presenta durante la semana del 11 al 17 de octubre.

El proceso de selección se llevará a cabo entre los miembros de la junta directiva de Mensa Cívica, así como socios y colaboradores de la entidad, tal como el Consejo General de Colegios Oficiales de Dietistas-Nutricionistas.

En definitiva, tal como comenta Paola Hernández, técnica de proyectos de Mensa Cívica, “estamos deseando ver los resultados y demostrar que el sector de la restauración colectiva y social en España está lista para comprometerse y no dejar que los hábitos saludables y sostenibles se queden en el camino, a pesar de estos tiempos inciertos que vivimos”.

– Bases completas: Concurso de Cocina Sostenible.
– Formulario de participación.
– Guía de comunicación para participantes.

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