Mapal aborda en un webinar las claves para mejorar la eficiencia y las compras en colectividades

Miércoles, 10 de junio 2026

Desde Mapal nos recuerdan el webinar celebrado hace un tiempo en el que se analizó cómo la digitalización, los KPI y una gestión más estratégica de compras y proveedores pueden mejorar la rentabilidad y ser las claves para ganar eficiencia en restauración colectiva.

La gestión de compras ha dejado de ser una función meramente administrativa para convertirse en una de las principales palancas de rentabilidad de las empresas de restauración colectiva. Esta fue una de las principales conclusiones del webinar ‘Cómo mejorar la eficiencia operativa y las compras en las colectividades’, organizado por Mapal y protagonizado por Natalia Arellano, directora de Compras y Logística de Albi, junto a Ricardo Sosa, Inside Sales Manager de Mapal Group.

Durante la sesión, los participantes analizaron cómo la presión sobre los márgenes, la volatilidad de los precios y la creciente complejidad operativa obligan a profesionalizar la gestión de compras y apoyarse cada vez más en la tecnología y los datos para tomar decisiones.

Los KPI importan más que nunca

Uno de los principales mensajes del webinar fue la necesidad de profesionalizar la gestión de compras mediante el uso de datos e indicadores. Los expertos señalaron la importancia de monitorizar variables como la evolución de los precios de los alimentos, las incidencias de los proveedores, los niveles de servicio o el cumplimiento de los acuerdos comerciales para anticipar desviaciones y actuar con rapidez.

Los ponentes defendieron que las decisiones ya no pueden basarse únicamente en la intuición o la experiencia, sino en indicadores que permitan comparar, anticipar tendencias y evaluar el rendimiento real de cada proveedor.

El proveedor adecuado vale más que el precio más bajo

Otro de los mensajes compartidos durante el webinar fue que el precio no puede ser el único criterio de compra. La capacidad de suministro, la fiabilidad, la trazabilidad o la respuesta ante incidencias son factores cada vez más determinantes para organizaciones que gestionan decenas o incluso cientos de centros. Disponer de socios estratégicos capaces de garantizar estabilidad resulta fundamental para minimizar riesgos operativos.

Otro de los aspectos analizados fue el modelo logístico más adecuado para cada organización. El webinar comparó las ventajas e inconvenientes de trabajar con operadores logísticos frente a modelos de distribución más capilares, destacando que la decisión debe alinearse con el tamaño de la red de centros, la dispersión geográfica y las necesidades de control de cada operador.

Digitalización para reducir costes y ganar control

La automatización de procesos fue otro de los grandes ejes de la sesión. Según se explicó, las herramientas digitales permiten optimizar pedidos, mejorar las previsiones de consumo y reducir una gran cantidad de tareas administrativas que todavía siguen realizándose de forma manual en muchas organizaciones.

Especialmente relevante resulta la posibilidad de cruzar información de compras, menús, estacionalidad o calendarios de actividad para generar previsiones más precisas y ajustar mejor los aprovisionamientos, reduciendo tanto los sobrestocks como el desperdicio alimentario.

Como conclusión, el webinar puso de manifiesto que la eficiencia operativa ya no depende únicamente de negociar mejor los precios, sino de disponer de procesos estandarizados, información fiable y herramientas tecnológicas capaces de transformar los datos en decisiones más rápidas y acertadas. Un camino que, según los expertos, será cada vez más determinante para la competitividad de las empresas de restauración colectiva.

– Contacta con Mapal o accede a su web a través de nuestro directorio de empresas.

Noticias relacionadas

• Mapal anuncia el nombramiento de Christian Fleck como nuevo consejero delegado de la firma
• Mapal patrocina una jornada sobre gestión inteligente del desperdicio alimentario en colectividades
• Gestión de operaciones y desarrollo de personas, dos ámbitos clave para las herramientas de Mapal
• Digitalización y reducción de desperdicio, ejes del tercer evento de Mapal dirigido a las colectividades

Descarga en pdf este artículo