Los D-N andaluces analizan el RD de comedores escolares comparándolo con su ‘Plan Evacole’

Los D-N andaluces analizan el RD de comedores escolares comparándolo con su ‘Plan Evacole’

Martes, 16 de septiembre 2025

El Colegio Profesional de Dietistas-Nutricionistas de Andalucía analiza la convergencia entre el nuevo Real Decreto 315/2025 y el ‘Plan Evacole’ para la elaboración de menús escolares. El informe destaca coincidencias en supervisión profesional, priorización de alimentos saludables y sostenibilidad, así como diferencias en la flexibilidad y precisión técnica. Los D-N andaluces aspiran a que la combinación de ambas normativas eleve la calidad de los comedores escolares andaluces.

El pasado 12 de septiembre, el Colegio Profesional de Dietistas-Nutricionistas de Andalucía (Codinan) hizo público un documento en el que se analiza la nueva normativa nacional sobre alimentación en colegios y su aplicación en el contexto andaluz. Desde la entidad se considera fundamental “establecer unas directrices claras y rigurosas para la elaboración de menús en los centros escolares, ya que la alimentación en esta etapa es crucial para el desarrollo físico e intelectual de niños y adolescentes, y sienta las bases de hábitos saludables para el futuro”.

El documento, publicado bajo el título ‘Posicionamiento sobre los criterios para la elaboración de menús en centros escolares’, analiza los puntos en común entre el Real Decreto 315/2025, de 15 de abril, por el que se establecen normas de desarrollo de la Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición, para el fomento de una alimentación saludable y sostenible en centros educativos, y el Plan de Evaluación de la Oferta Alimentaria en Centros Escolares de Andalucía (‘Plan Evacole’) de la Junta de Andalucía. El objetivo del estudio es examinar la situación actual en Andalucía con respecto a la nueva normativa nacional y presentar un posicionamiento firme sobre los criterios que deben regir la elaboración de menús escolares en la comunidad andaluza, “siempre desde una perspectiva técnica, pero con un lenguaje accesible y cercano a la realidad profesional. Así mismo, subraya que ambas herramientas persiguen un objetivo común: garantizar que los menús escolares promuevan hábitos de vida saludables, reduzcan el riesgo de sobrepeso y obesidad infantil y contribuyan a la sostenibilidad medioambiental”.

Puntos en común y divergencias

El informe destaca que tanto el Real Decreto como el ‘Plan Evacole’ coinciden en aspectos clave como la supervisión profesional de los menús por parte de expertos en nutrición humana y dietética, la priorización de frutas, verduras y cereales integrales, la limitación de fritos y productos precocinados, y la prohibición de vender alimentos y bebidas poco saludables en los centros. También insisten en la importancia de informar de forma transparente a las familias y de ofrecer orientación para complementar los menús escolares con cenas equilibradas.

Sin embargo, el análisis de Codinan pone de relieve algunas diferencias. El Real Decreto 315/2025, que es de obligado cumplimiento en todo el territorio nacional, utiliza como base del menú la estructura tradicional de los componentes de la comida del mediodía en nuestra cultura y define qué alimentos pueden estar presentes en cada uno de los platos, mientras que el ‘Plan Evacole’ es más flexible en este aspecto detallando las proporciones de los distintos alimentos que deben de componer el menú, pero dando libertad al lugar que ocupan dentro de la estructura.

El Real Decreto introduce medidas concretas de sostenibilidad, como el uso obligatorio de productos de temporada y de proximidad y la incorporación de al menos un 5% de alimentos ecológicos en el gasto anual; mientras que el ‘Plan Evacole’ aporta una mayor precisión técnica, estableciendo rangos de energía y macronutrientes adaptados por edades, gramajes de raciones y frecuencias de consumo más restrictivas para carnes y lácteos. También promueve la diversidad culinaria a través de la rotación de recetas y técnicas de cocina, lo que permite menús más variados y atractivos para los escolares.

Para Codinan, la combinación de ambas normativas constituye una oportunidad para elevar el estándar de calidad de los comedores escolares andaluces: “el Real Decreto establece el marco legal y el mínimo común denominador para todo el país, mientras que el ‘Plan Evacole’ aporta la experiencia y el detalle necesarios para ajustar los menús a la realidad nutricional de nuestra comunidad autónoma”, señalan.

El colegio de DN recuerda que la supervisión por dietistas-nutricionistas es esencial para asegurar que se cumplan los criterios normativos y científicos, convirtiendo el comedor escolar en una herramienta educativa y de salud pública de primer orden.

– Descarga el documento completo: ‘Posicionamiento sobre los criterios para la elaboración de menús en centros escolares’.

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