Las mesas redondas dedicadas a la restauración educativa fueron precedidas por una demostración culinario llevada a cabo por las cocineras escolares Montse del Río (Eix Estels) y Arlet Medina (Teno). @Fotos: Toni Bofill.
El showcooking se realizó con la colaboración de Central Borne. En la foto, Miriam Ubach, dietista - nutricionista de la firma.
La primera de las sesiones puso especial énfasis en la entrada en vigor del nuevo RD de comedores escolares y en su aplicación práctica.
La segunda de las mesas se centró más en la dimensión social y estratégica del modelo de restauración educativa.
Àngels Roca, CEO de F. Roca y presidenta de la Acellec, dirigió unas palabras a todos destacando la trayectoria de 25 años de la asociación.
En la foto, Pep Montes, gerente de Acellec.
El meeting de colectividades significó el estreno de la Acellec como expositora para darse a conocer como agente de referencia en el ámbito de la restauración educativa.
Las sesiones organizadas con Acellec tuvieron gran éxito de público.
Los comedores escolares reafirman su papel como herramienta educativa y de salud pública en el CRC
Miércoles, 15 de abril 2026
La tercera jornada del ‘VII Congreso de Restauración Colectiva’ en Alimentaria + Hostelco, destacó el papel de los comedores escolares como herramientas de salud pública y educación. Con la entrada en vigor del nuevo RD se debatió sobre la adaptación de menús hacia opciones más saludables y sostenibles, la soberanía alimentaria y la colaboración entre administraciones, empresas y familias para un modelo coherente y sostenible. Estas sesiones se celebraron en colaboración con la Acellec.
La alimentación en los comedores escolares fue otro de los temas situados en el centro del debate del ‘VII Congreso de Restauración Colectiva’ (CRC 2026), celebrado en el marco de Alimentaria + Hostelco (Barcelona, 23 al 26 de marzo); un evento cuyas sesiones estuvieron marcadas por la entrada en vigor del Real Decreto de comedores escolares (14 de abril) y por la inminente aprobación del nuevo marco normativo para centros sociosanitarios.
En colaboración con la Acellec (Associació Catalana d'Empreses del Lleure, l'Educació i la Cultura), y con la intervención de representantes de la administración pública, dietistas-nutricionistas, empresas operadoras y expertos del sector, el CRC hizo una radiografía de lo que puede ser el nuevo modelo de restauración en el entorno educativo, reivindicando el comedor escolar no solo como servicio esencial, sino como herramienta estratégica de salud pública y espacio educativo. Así mismo, la segunda edición del meeting de colectividades significó el estreno de la Acellec como expositora, con un stand propio para darse a conocer como agente de referencia en el ámbito de la restauración educativa. Unas cuarenta empresas asociadas pasaron por el espacio para hacer contactos y relacionarse con proveedores, agentes y administración.
En este sentido, la entrada en vigor del nuevo Real Decreto –cuya aplicación efectiva se desplegará a partir del curso 2026-2027– obligará a reformular los menús hacia patrones más saludables y sostenibles, con mayor presencia de producto fresco y de proximidad y una reducción de ultraprocesados. No obstante, los expertos coincidieron en que el verdadero reto no será solo cumplir la norma, sino hacerlo viable en el día a día de los centros, garantizando la aceptación por parte del alumnado, de las familias y el equilibrio económico de los servicios.
Durante la jornada se abordaron las claves para trasladar este nuevo marco a la realidad de los comedores escolares sin comprometer la calidad ni su función educativa. En este contexto, los debates pusieron de relieve que el sector –especialmente en Catalunya– ya llevaba años avanzando en esta dirección, incorporando mejoras en la calidad nutricional de los menús, apostando por el producto de proximidad, incrementando la presencia de vegetales y reduciendo azúcares y alimentos ultraprocesados.
La Acellec considera que el sector está preparado gracias a la calidad y la trayectoria del servicio y que cumplirá la normativa sin dificultades, pero solicita a la Generalitat de Catalunya una actitud proactiva en la difusión de los nuevos criterios para que las escuelas y las familias tengan claros los cambios que comportará.
El comedor escolar, herramienta de salud y espacio educativo
Uno de los ejes clave de estas sesiones fue el papel del comedor escolar como herramienta de salud pública y de espacio educativo. En este sentido, las participantes coincidieron en destacar que el reto no pasa únicamente por cumplir los nuevos criterios nutricionales, sino por garantizar su viabilidad operativa y su aceptación por parte de las familias, “que muchas veces son las que más barreras ponen”, tal y como destacó Maria Blanquer, coordinadora del programa de revisión de Menús Escolares de la Agència de Salut Pública de Catalunya. Por ello, insistió en la necesidad de difundir y comunicar los cambios que supondrá la nueva normativa tanto al personal de las empresas de restauración colectiva, como a las familias. De hecho, en la mesa redonda ‘Herramientas para la calidad alimentaria’, Inés Navarro, de Codinucat, recordó que ya se está trabajando para que haya mecanismos de control y mejora de los menús escolares; mientras que Montserrat Malen, del Departament d’Educació y Formació Professional de la Generalitat de Catalunya, remarcó la necesidad de seguir reforzando la coordinación entre administraciones, operadores y profesionales de la nutrición, una colaboración que ya se está realizando especialmente para difundir, comunicar y formar.
Por su parte, la sesión ‘Comedores y campamentos: educación y soberanía alimentaria’ puso el foco en la dimensión social y estratégica del modelo de restauración educativa. Durante el debate, con la participación de representantes del sector agroalimentario y empresarial como Joan Gòdia, del Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya; Jaume Ramos, de Eix Estels; Jordi Masjuan, cofundador de Valors; y David Coll, presidente de Pimec Agroalimentària, se enfatizó la importancia de educar más allá de alimentar, y de educar transmitiendo el por qué de los alimentos que se dan y se sirven en colegios o en espacios educativos como casas de colonias.
En esta línea, se subrayó también la importancia de la coordinación entre administraciones, empresas y comunidad educativa para garantizar un modelo coherente, sostenible y alineado con los objetivos de salud pública. Un modelo que quiere ir hacia la soberanía alimentaria, para apostar por el Km0, pero que “sigue en manos de los consumidores y en la práctica se sigue comprando por precio y no por calidad”, tal y como recordó Joan Gòdia. La Acellec defendió el papel clave de los comedores escolares para avanzar hacia esta soberanía alimentaria y señaló que la futura ley de alimentación que está preparando el Govern de la fijará los criterios a seguir.
Otro de los momentos destacados de la jornada fue la organización de un showcooking en el que las cocineras Montse del Río, de Eix Estels, y Arlet Medina, de Teno –dos empresas asociadas a Acellec–, cocinaron de manera distendida y didáctica algunos de los platos que ofrecen en los comedores escolares donde están presentes. Miriam Ubach, dietista – nutricionista de Central Borne, ‘puso’ la teoría en la demostración culinaria.
Con el apoyo de casi treinta empresas especializadas en el sector de la restauración colectiva
El CRC 2026, además de ser un espacio transversal, con mesas y ponencias, es un evento global. Un punto de encuentro también de las principales firmas del sector. Así, la zona expositiva de ‘Restauración Colectiva: meeting point’ de Alimentaria + Hostelco ha contado este año con la presencia de marcas proveedoras como Central Borne, Mapal, Save up Market, Kitchening, Cotesa / Alotex, Proppos, Oreka, Zambú, Agar/Sammic, Eco Artesa, Elmar, Acellec, ACO, Plátano de Canarias, FSMax Systems, SEIDOR, Good Bio Foods y Nova. El evento se celebra, además, con el patrocinio de Rational, Danone y Gourmet Eco Foods, y el respaldo de operadores como Serunion, Ecomenja, Campos Estela, Eudec by Serhs Food, Novell, García de Pou y Estrella Damm.
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