Las colectividades reclaman la revisión de precios en contratos públicos para dar respuesta a la realidad

Martes, 21 de abril 2026

En el ‘VII Congreso de Restauración Colectiva’, Food Service España (FSE) destacó la necesidad de revisar los precios de contratos públicos para adaptarse a la realidad económica y laboral del sector. En dos mesas redondas, se abordaron retos como la desindexación, el uso de IA en RRHH y la retención de talento. Además, se subrayó la importancia de un marco legislativo flexible para garantizar la sostenibilidad de un sector que alimenta a más de ocho millones de personas al día.

La Federación Española de Restauración Colectiva, Food Service España (FSE), coorganizó dos mesas redondas en el meeting de colectividades de Alimentaria + Hostelco, celebrado en Barcelona entre los días 23 al 26 del pasado mes de marzo. El espacio Restauración colectiva: meeting point acogió el ‘VII Congreso de Restauración Colectiva’, dedicado exclusivamente a poner el foco y la atención a los grandes retos, tendencias y oportunidades del sector.

Ante la transformación de los hábitos de consumo, las nuevas regulaciones y el avance tecnológico, la restauración colectiva trabaja diariamente para dar respuesta a las diferentes realidades y necesidades que surgen en cada uno de los sectores en los que opera, principalmente centros educativos, sociosanitarios y corporativos. Las mesas redondas en las participó Food Service España abordaron dos de los ejes estratégicos que marcan la actualidad del sector: la situación actual y los retos futuros y la desindexación de los contratos públicos.

Inteligencia Artificial en RRHH, retos y oportunidades del sector

Bajo el título ‘Mirando al futuro: retos de un sector en continua evolución’, la primera mesa redonda puso de manifiesto la necesidad de dar respuesta a los retos a los que se enfrenta la industria en la actualidad.

Para abordar esta temática participaron la responsable de Recursos Humanos de Serunion-Grupo Elior, Roser Bonancia, el responsable del Departamento jurídico y RRHH de Hermanos González, Juan Manuel Perea y Javier Jiménez de Eugenio, abogado de Food Service España. El debate fue moderado por el director de marketing y comunicación en Servicios Hosteleros a Colectividades (ShC) y portavoz de Food Service España, Mario Agudo.

Se abordaron temas actuales como el papel de la inteligencia artificial en el proceso de selección de Recursos Humanos, que sirve como herramienta para mejorar la eficiencia del proceso, tanto para la empresa como para los candidatos. “Estamos viendo los primeros frutos del ahorro de tiempo en esta ardua tarea que es la gestión de personal”, señaló Roser Bonancia. La necesidad de retener talento fue otro de los temas principales, junto con la importancia de impulsar la innovación, optimizar procesos y protocolos y anticiparse a los desafíos para garantizar un servicio de máxima calidad.

“En restauración colectiva se cumplen contratos, pero los contratos los ejecutan personas. Las empresas que liderarán el sector en los próximos años serán aquellas que comprendan algo fundamental: los contratos no se ejecutan en los despachos. Los contratos se ejecutan en las cocinas, comedores escolares… y los ejecuta el equipo que presta el servicio. Hoy más que nunca el departamento de Recursos Humanos es una pieza fundamental”, destacó Juan Manuel Perea sobre la importancia del factor humano en un sector que alimenta diariamente a más ocho millones de personas cada día.

Actualizar el marco legislativo, clave para el sector de servicios esenciales

La segunda mesa redonda, titulada ‘Desafíos estructurales y reivindicaciones de la restauración colectiva’, se enmarcó en la iniciativa AlianzAS, que agrupa a organizaciones de servicios esenciales con intereses comunes en materia de contratación pública, marco laboral y sostenibilidad.

Para tratar esta temática, participaron el presidente de la Confederación Estatal de Servicios Esenciales, Alianzas, Javier Sigüenza, el director general de Algadi (Grupo Ucalsa), Victor Manuel González y el CEO de Coemco, Egdar Peña. Moderó el debate Javier Arenillas, secretario general de Food Service España.

Durante la mesa redonda se abordó uno de los principales retos que afronta actualmente la restauración colectiva: la necesidad de revisar los mecanismos de actualización de los precios de los contratos públicos de servicios, con el fin de que puedan adecuarse a factores estructurales como las revisiones salariales pactadas en convenio, la evolución del Salario Mínimo Interprofesional, u otros acontecimientos internacionales como los actuales conflictos bélicos.

“La restauración colectiva es un servicio esencial que requiere marcos de contratación pública capaces de adaptarse a la realidad económica y laboral actual. Nosotros estamos pidiendo la revisión de precios de la mano de los sindicatos. No vamos solo como empresa, vamos con un pacto social”, destacó Sigüenza.

Como conclusión de la jornada, los participantes coincidieron en la necesidad de avanzar hacia modelos legislativos y de trabajo que permitan adaptar los servicios esenciales a la realidad económica, laboral y social actual. Un marco normativo alineado con esta realidad resulta clave para garantizar la sostenibilidad, la calidad y la continuidad de unos servicios que forman parte del día a día de millones de personas.

Con el apoyo de casi treinta empresas especializadas en el sector de la restauración colectiva

El CRC 2026, además de ser un espacio transversal, con mesas y ponencias, es un evento global. Un punto de encuentro también de las principales firmas del sector. Así, la zona expositiva de ‘Restauración Colectiva: meeting point’ de Alimentaria + Hostelco ha contado este año con la presencia de marcas proveedoras como Central Borne, Mapal, Save up Market, Kitchening, Cotesa / Alotex, Proppos, Oreka, Zambú, Agar/Sammic, Eco Artesa, Elmar, Acellec, ACO, Plátano de Canarias, FSMax Systems, SEIDOR, Good Bio Foods y Nova. El evento se celebra, además, con el patrocinio de Rational, Danone y Gourmet Eco Foods, y el respaldo de operadores como Serunion, Ecomenja, Campos Estela, Eudec by Serhs Food, Novell, García de Pou y Estrella Damm.

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