Las ‘cocinas verticales’ que está implantando el Gobierno Vasco en diversos comedores escolares

Martes, 20 de enero 2026

El Departamento de Educación del Gobierno Vasco está implementando un sistema de ‘cocinas eléctricas verticales’ (con equipos de Rational), que irá ganando terreno en las cocinas de los centros escolares. Menús más saludables, mejoras de las condiciones de las personas trabajadoras y el uso de energías más limpias destacan entre las ventajas del sistema. La consejera de Educación, Begoña Pedrosa, ha anunciado que se prevé instalar 28 cocinas in situ nuevas y 16 de zona, hasta 2027.

La consejera de Educación del Gobirno Vasco, Begoña Pedrosa, dio a conocer a finales de año lo que definió como “un sistema pionero que el departamento está implantando en comedores escolares. Se trata de las cocinas eléctricas verticales cuyo despliegue supone diversas ventajas en la salud nutricional del alumnado, la mejora de las condiciones de trabajo del personal de cocinas y la sostenibilidad”.

Hasta el momento, el Gobierno Vasco ha instalado cinco cocinas escolares de este tipo, tres en Vizcaya y dos en Guipúzcoa; se encuentran en el ‘Lardizabal Herri Eskola’ (Aia), ‘CEIP Zurbarán’ (Bilbao), ‘CEIP Alonsotegui’ (Alonsotegi), ‘Talaia Eskola’ (Hondarribia) y ‘CEIP Txurdinaga’ (Bilbao). “Estamos impulsando este nuevo modelo de cocinas eléctricas verticales in situ, que forma parte de la estrategia ‘Hezkuntza Eraiki 2030’, con la que estamos transformando nuestros centros educativos… El ‘Plan Hezkuntza Eraiki 2030’ prevé 28 cocinas in situ nuevas y 16 cocinas de zona al servicio de comedor en distintos municipios hasta 2027”, según explicó la consejera de Educación.

Este modelo de cocina se basa en el concepto de cocina sin fuego de Rational, materializado en un tándem perfecto formado por el ‘SelfCookingCenter’ y la ‘VarioCookingCenter’. Entre sus virtudes también destaca la mejora del bienestar y las condiciones de trabajo del personasl trabajador de cocinas. A penas se utilizan sartenes y cacerolas o marmitas. Las ollas que se utilizan son basculantes y el personal está libre de manejar recipientes pesados.

El manejo de la cocina se simplifica gracias a sistemas multifunción, un solo equipo puede ejecutar diferentes procesos. Los tiempos de elaboración se reducen, ya que los hornos cuentan con funciones para cocinar en cantidad y de manera más cómoda. Estos sistemas permiten cocciones nocturnas o diferidas y pueden estar conectadas digitalmente facilitando el control remoto y la supervisión técnica (‘ConnectedCooking’). Las máquinas permiten ahorrar espacio, así que es posible instalar cocinas donde antes no era viable.

Otra de las razones por las que el Gobierno Vasco apuesta por este modelo es la sostenibilidad energética. Las cocinas eléctricas son más sostenibles, se pueden alimentar de paneles solares. El Gobierno Vasco promueve la compra y contratación pública verde para garantizar la ecoinnovación y facilitar que la administraciones pública hagan un uso eficiente de los recursos.

Este tipo de cocinas in situ facilitará en un futuro la creación de cocinas zonales, es decir, se abre la posibilidad de que las comidas se cocinen en una cocina central y los menús se trasladen a centros escolares cercanos geográficamente, con comida recién elaborada.

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