La primera radiografía de la restauración colectiva en Catalunya, ahora en abierto y al alcance de todos

La primera radiografía de la restauración colectiva en Catalunya, ahora en abierto y al alcance de todos

Miércoles, 06 de mayo 2026

Restauración Colectiva y la consultora UNIVER impulsaron en 2024 el primer estudio estructurado sobre el sector en Catalunya. Un trabajo pionero que, tras su etapa inicial de comercialización, se abre ahora al conjunto del sector como herramienta de conocimiento compartido. El informe analiza 3.000 centros, más de 300.000 usuarios y un volumen económico estimado en 650 millones de euros, ofreciendo una visión detallada de su estructura, modelos de gestión y retos futuros.

Durante años, el sector de la restauración colectiva en Catalunya ha operado sin una visión global estructurada. Datos dispersos, información parcial y una falta evidente de referencias comunes han dificultado la comprensión de un ámbito clave tanto a nivel económico como social.

Con esta realidad de fondo, desde la revista Restauración Colectiva y la consultora Univer impulsamos en 2024 un proyecto ambicioso: construir, desde cero, una primera radiografía del sector basada en datos reales.

El resultado fue un estudio pionero. Un trabajo de campo que permitió analizar cerca de 3.000 centros con servicio de restauración colectiva en Catalunya, abarcando segmentos como centros escolares, residencias geriátricas, hospitales, corporaciones y centros penitenciarios.

Hasta ahora, este informe ha estado disponible para un grupo reducido de empresas que apostaron por el conocimiento sectorial como herramienta estratégica. Hoy, creemos que este trabajo debe dar un paso más.

Por ello abrimos el acceso al estudio completo, con el objetivo de contribuir al desarrollo del sector y facilitar una base de conocimiento común para todos sus actores.

Una estructura que, por primera vez, toma forma

Más allá de los datos concretos, el principal valor del estudio es que permite entender cómo se articula el sector.

La investigación ofrece una visión estructurada sobre:

la distribución territorial de los centros,
el volumen de usuarios del servicio,
los modelos de gestión (externalización y autogestión),
la tipología de empresas operadoras,
y una primera aproximación al volumen económico del sector.

Se trata, en definitiva, de una herramienta que ayuda a ordenar un entorno complejo y heterogéneo, donde conviven realidades muy distintas en función del segmento, el tipo de gestión, la titularidad o el tamaño de los centros.

Algunas claves que definen el mercado

Entre los principales resultados del estudio, destacan algunos elementos que ayudan a dimensionar el sector:

Catalunya cuenta con cerca de 3.000 centros con restauración colectiva, con un peso predominante del ámbito escolar.
El servicio alcanza a más de 300.000 usuarios, lo que pone de relieve su impacto directo en la sociedad.
La gestión del servicio es mayoritariamente externalizada en el ámbito público, mientras que en el sector privado conviven distintos modelos.
El tejido empresarial presenta una elevada fragmentación, con una gran mayoría de empresas que operan en pocos centros, junto a grandes grupos con mayor presencia.
El volumen económico del sector se sitúa, según una primera estimación, en torno a los 650 millones de euros anuales, aunque su cálculo presenta importantes complejidades.

Una fotografía necesaria en un sector dinámico

La restauración colectiva es un sector especialmente condicionado por dinámicas como las licitaciones públicas, que implican cambios periódicos en la gestión de los centros. En este contexto, este estudio debe entenderse como lo que es: una fotografía estructurada de un momento concreto (2024).

Lejos de restarle valor, esta perspectiva permite comprender mejor las bases sobre las que se construye el sector y aporta un punto de partida imprescindible para futuras comparativas y análisis evolutivos.

Un primer paso hacia un mayor conocimiento sectorial

Desde su concepción, este informe se planteó como un estudio exploratorio. Un primer paso para empezar a cubrir el déficit de información estructurada en el sector.

Abrir ahora este contenido responde a esa misma vocación: compartir conocimiento para contribuir a su desarrollo.

Porque si algo evidencia este trabajo es la necesidad de seguir avanzando hacia modelos más completos de análisis, que permitan entender mejor el presente y anticipar los retos futuros de la restauración colectiva.

– Acceso al estudio completo.

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