¿Por qué una buena limpieza de las campanas extractoras ayuda a prevenir incendios?

19-01-2022

La limpieza de campanas extractoras tiene una importancia fundamental en todos los negocios de hostelería, no solo por motivos sanitarios, higiénicos e incluso estéticos, sino también, y sobre todo, por razones de seguridad: una campana de extracción o un conducto que acumule suciedad durante mucho tiempo puede llegar a provocar un incendio.

La mayor parte de los incendios en restaurantes, cocinas centrales y de colectividades y negocios de hostelería en general se originan en una campana o un conducto de extracción en malas condiciones de mantenimiento. En estas cocinas de gran tamaño, que además están en funcionamiento durante muchas horas al día, la grasa tiende a acumularse en el interior de la campana y los conductos de extracción. La grasa es inflamable, por lo que basta con que una sola gota caiga sobre un fogón encendido para que estalle y se propague un incendio.

Incluso sin tener en cuenta el riesgo de incendio –que, insistimos, es muy real y provoca pérdidas millonarias cada año en el sector de la hostelería–, la acumulación de grasa en los sistemas de extracción puede provocar también intoxicaciones alimentarias (cuando la grasa se derrama no en los fogones, sino en la comida que se está preparando) y problemas de mantenimiento en los equipos (la suciedad y la grasa acumuladas degradan la maquinaria con gran rapidez).

Así pues, un mantenimiento inadecuado de las campanas y conductos de extracción implica abandonar al negocio de hostelería a unos riesgos que ninguna empresa puede permitirse: accidentes, intoxicaciones, problemas de reputación e imagen, etc. Cabe mencionar, además, que la normativa vigente obliga a todos los negocios de hostelería a contar con un plan de mantenimiento de limpieza para este tipo de instalaciones. Por lo tanto, se trata tanto de cumplir con la ley como de evitar riesgos innecesarios.

¿Cómo afrontar la limpieza de campanas para prevenir incendios?

La limpieza de campanas y conductos en cocinas industriales es muy diferente de las limpiezas que realizamos en un entorno doméstico. Son sistemas mucho más amplios y con un diseño y distribución más complejos. A pesar de esto, y por ello, la higienización debe ser más completa e intensa.

Para afrontar con garantías ese trabajo de limpieza y debido a esa complejidad comentada, lo más recomendable es recurrir siempre a una empresa de limpieza profesional que cuente con técnicos especializados. Dichas empresas cuentan con espumas desinfectantes especiales, tratamientos desengrasantes con equipos a presión y aspiradores industriales para la recogida de líquidos y partículas, entre otros sistemas. El objetivo es combinar medios mecánicos y químicos para desprender y diluir incluso la grasa más seca y resistente de los lugares más inaccesibles y recogerla sin que afecte a los equipos de la cocina.

Recapitulando, con un plan adaptado de limpieza de campanas y conductos de extracción se consigue:

• Reducir de forma significativa el riesgo de incendio.
  
• Alargar la vida útil de los equipos de la cocina.
  
• Reducir, a largo plazo, los gastos de mantenimiento, reparaciones, etc.
  
• Reducir el riesgo de intoxicaciones alimentarias.
  
• Evitar la aparición de plagas que podrían prosperar en un entorno sin un nivel adecuado de limpieza.
  
• Evitar la aparición de malos olores, humo, etc.

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