IHS Tecnológicos optimiza la eficiencia añadiendo auditoría de procesos a su oferta de cocinas

Martes, 13 de enero 2026

IHS Tecnológicos realiza un giro estratégico de modelo de servicio, y ofrece los servicios de su chef ejecutivo, Pierre Deprez, para aportar una solución integral de optimización de procesos enfocada principalmente a cocinas de alto rendimiento. El objetivo es conseguir contener los costes por menú y garantizar los más altos estándares de calidad y seguridad alimentaria en colectividades.

La figura de Deprez, con más de 30 años de experiencia en gestión de cocinas profesionales, permite a IHS Tecnológicos ofrecer a hospitales, residencias, centros educativos y empresas de catering un valor añadido que va más allá del suministro de maquinaria: la ingeniería gastronómica aplicada al gran volumen.

Seguridad alimentaria y estandarización: la prioridad absoluta

En el segmento de las colectividades, donde un fallo en la cadena de higiene puede tener consecuencias críticas, el diseño de los flujos de trabajo es vital. “Nuestro enfoque no es solo instalar una marmita o un horno de gran capacidad; es diseñar el circuito de ‘marcha adelante’ para que la contaminación cruzada sea imposible por diseño”, explican desde la dirección técnica de IHS Tecnológicos.

La auditoría de procesos liderada por Pierre Deprez se enfoca también en implementar sistemas robustos de cook & chill y regeneración segura. Esto permite a las cocinas centrales desacoplar la producción del servicio, cocinando grandes lotes en momentos de menor actividad para ser abatidos y regenerados posteriormente, garantizando que la calidad nutricional y organoléptica llegue intacta al comensal, ya sea en un hospital o en un comedor escolar.

Rentabilidad en la ‘guerra al céntimo’

Con los márgenes del sector extremadamente ajustados, la tecnología de Bonnet y MBM se pone al servicio del control de costes. El asesoramiento de IHS Tecnológicos incide en la drástica reducción de mermas. Mediante el ajuste preciso de los procesos de cocción nocturna y baja temperatura en equipos de alto rendimiento, se consigue minimizar la pérdida de peso de la materia prima cárnica y vegetal, aumentando el número de raciones obtenidas por kilo de producto comprado.

Ergonomía para el personal

El bienestar de la plantilla es otro pilar de la nueva estrategia. En entornos de producción intensiva, la fatiga física y la rotación de personal son problemas endémicos. El diseño de proyectos supervisado por el chef ejecutivo prioriza la ergonomía y la seguridad laboral, creando espacios donde el manejo de grandes cargas y la limpieza de equipos industriales se simplifican, reduciendo el absentismo y mejorando el clima laboral.

Formación y Mantenimiento Preventivo

Conscientes de la alta rotación en las plantillas de colectividades, IHS Tecnológicos complementa su oferta con planes de formación exhaustivos. El objetivo es instruir al personal no solo en la automatización de procesos para asegurar la homogeneidad de los menús, sino en los protocolos correctos de limpieza y mantenimiento de la maquinaria tecnológica, asegurando la longevidad de la inversión, ya sea pública o privada.

Contacta con IHS Tecnológicos - Bonnet o accede a su web a través de nuestro directorio de empresas.

Noticias relacionadas

• IHS Tecnológicos facilita la inversión en cocinas prémium, con soluciones financieras flexibles
• IHS Tecnológicos impulsa la excelencia en proyectos para cocinas de restauración colectiva
• IHS Tecnológicos: planchas y freidoras para la comida rápida en restauración colectiva
• Multifunción ‘Precipan 2x18 litros’ de Bonnet: la multicocción también en las colectividades

Descarga en pdf este artículo