Cake bowl ‘Ensueño caribeño’ de Erlenbacher: el sabor del verano en un bol (receta)

30-06-2021

La firma alemana de pastelería congelada Erlenbacher ha lanzado sus tradicionales porciones de ‘Tarta de chocolate y coco’, ahora sin aceite de palma; una especialidad que combinada con frutas y otros ingredientes exóticos en un cake bowl se convierte en un postre creativo y refrescante, muy indicado para el verano.

La firma hace hincapié en el hecho de que la tarta se elabora libre de aceite de palma ya que la sostenibilidad es piedra angular en la estrategia empresarial de Erlenbacher. Conscientes de los problemas que surgen de los monocultivos de palmera intenta ofrecer cada vez más productos sin aceite de palma.

Así, con la receta ‘Ensueño caribeño’, los pasteleros de la marca nos proponen un postre ético, vistoso y de rápida preparación, que combina pastel y fruta.

Aquí os dejamos la receta que nos han hecho llegar:

– Ingredientes (para 12 personas):

• Plancha de chocolate y coco de Erlenbacher.
  
• 4 mangos.
  
• Jarabe de arce al gusto.
  
• 2 piñas.
  
• 250 g de perlas de tapioca.
  
• 2 papayas.
  
• 500 ml de sirope de mango.
  
• 2 cocos.
  
• 250 ml de almíbar con ralladura de lima (de 2 limas).
  
• 2 vainas de vainilla.
  
• 500 g de kéfir.
  
• 1 haba tonka.
  
• 300 ml de leche de coco.
  
• Virutas de coco como guarnición (ralladas finamente de un coco fresco).

– Preparación:

1. Poner el kéfir con la leche de coco y el jarabe de arce (endulzar a gusto) en un sifón de cocina iSi de 1l; cargar con 2 cápsulas y agitar bien. Refrigerar durante al menos dos o tres horas.
   
2. Cortar la plancha de chocolate y coco de Erlenbacher en tiras de unos 2cm de ancho.
   
3. Macerar el sirope de mango con la pulpa raspada de las vainas de vainilla y la haba de tonka finamente rallada.
   
4. Hervir brevemente las perlas de tapioca, colarlas y enjuagarlas; a continuación introducir las perlas frías en el jarabe de mango marinado durante al menos una o dos horas.
   
5. Pelar y deshuesar la fruta: el mango, la piña, la papaya, la fruta de la pasión y el coco. Cortar la fruta en cubos de unos 4 cm y marinarla con el almíbar de lima.

– Emplatado:

- Poner las tiras del pastel Plancha de chocolate y coco en un bol. Añadir las frutas exóticas marinadas, cubrir con la espuma de coco y kéfir y adornar con las virutas de coco y las perlas de tapioca.

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