¿Hacia donde se puede avanzar con el APPCC, una vez está el sistema bien implantado?

¿Hacia donde se puede avanzar con el APPCC, una vez está el sistema bien implantado?

15-09-2021

La mayor implicación de las personas de distintas secciones en el proceso de revisión y actualización del APPCC es la mejor forma de mejorar el sistema se seguridad alimentaria; más allá de esto, aunque la certificación IFS Global Markets Food se recomienda habitualmente como una opción de las empresas proveedoras de marcas de distribución, también puede ser una buena idea para muchas de las empresas de restauración colectiva.

Una de las consultas que realizan los clientes que disponen de un sistema APPCC bien implantado en la empresa es ¿y ahora qué? ¿Hacia dónde puedo avanzar? ¿Cómo me puedo diferenciar en el mercado?

Existen varias opciones para avanzar en la mejora del sistema de seguridad alimentaria. Una de ellas consiste en consolidar más, si cabe, el sistema de gestión a través de, por ejemplo, aumentar la implicación del equipo APPCC en la revisión y actualización del sistema. No sería la primera vez que una empresa alimentaria dispone de un APPCC del que únicamente se ocupa y preocupa la persona responsable de calidad y/o seguridad alimentaria.

Uno de los principales retos puede ser el aumento de la implicación de las personas de distintas secciones (producción, mantenimiento, gerencia, etc.) para que se hagan responsables de la parte del sistema que les repercute. Y no, no es que la persona responsable de calidad se lave las manos ni que eche balones fuera; se trata de que cada persona se responsabilice de las tareas que le corresponden por el puesto que ocupa y que la cumplimentación de registros y la supervisión de las tareas sea ejecutada por la persona responsable.

Este proceso no parece sencillo; es importante que se inicie con el compromiso de la dirección, una revisión de las responsabilidades de cada puesto y una formación en APPCC suficiente para que las personas que no ocupan el puesto de responsable de calidad y seguridad alimentaria y formen parte del equipo APPCC puedan conocer las bases y fundamentos del sistema, así como la forma de desarrollarlo en su área correspondiente y conocer las implicaciones que puede suponer. De esta manera, a la vez que aumentamos su conocimiento sobre el sistema APPCC, podemos aumentar su implicación y facilitar que sean proactivos y aporten su punto de vista en el desarrollo y actualización del sistema APPCC.

La IFS Global Markets Food, ‘hermana pequeña de IFS Food’

Otra de las opciones para avanzar en el sistema APPCC es evaluarlo en base a la herramienta IFS Global Markets Food en las empresas alimentarias. A mí me gusta llamar a este estándar la ‘hermana pequeña de IFS Food’, ya que si bien está dentro del grupo de las normas de IFS, los requisitos de seguridad alimentaria son más accesibles y permite, en caso de que la empresa esté interesada en la certificación de IFS Food, avanzar hacia dicho objetivo de manera escalonada, a la vez que permite obtener una carta de confirmación que demuestra ante los clientes la implantación de un sistema de seguridad alimentaria eficaz.

De hecho, haber superado la evaluación IFS Global Markets Food nivel intermedio, permite a las empresas evitar las auditorías de proveedor de empresas certificadas con IFS.

Izaskun Agirrezabalaga es licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y máster en Calidad y Seguridad Alimentaria, y en Gestión Ambiental. Desde 2004 ha ejecutado numerosos proyectos en el campo de la consultoría y auditoría en multitud de empresas del sector alimentario y ejerce también como formadora. Actualmente trabaja como consultora de Adesa. @: izaskun@adesa-asesoria.com

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