Erlenbacher ‘inspira’ a la restauración con su ‘Tarta de almendras, cacahuetes y caramelo’

05-02-2020

Los maestros pasteleros de Erlenbacher han creado un atractivo postre con el que el fabricante de productos de alta pastelería ultracongelados quiere aportar inspiración los profesionales de la hostelería. Su ‘Tarta de almendras, cacahuetes y caramelo’, de estilo sueco, es el eje central de la receta llamada 'Jardín de invierno'.

La tarta Erlenbacher protagonista de esta receta está elaborada con una base crujiente de almendras; en medio, lleva una cremosa capa clara y, por encima, cacahuetes crujientes en una capa fundente de caramelo. Para completar el plato, la compañía propone ingredientes como la zanahoria morada a la vainilla, palomitas de caramelo con sal marina, macarons, helado de pistacho y arándanos frescos. Una combinación con la que brinda una creación actual para la época más fría del año en la que “siempre apetece algo dulce. Más aún cuando la receta reúne sabores cálidos y un aspecto fresco, más bien primaveral”, argumentan desde Erlenbacher.

Receta ‘Jardín de invierno 2020’ de Erlenbacher

La preparación de este postre requiere pocos pasos y es sencilla de preparar ya que para el eje central del ‘Jardín de invierno’ que es la ‘Tarta de almendras, cacahuetes y caramelo’ de Erlenbacher basta solo con descongelar cada porción individual, lo que solo requiere 30 minutos.

Ingredientes (para 4 personas):

– 4 porciones de ‘Tarta de almendras, cacahuetes y caramelo’.
– 1 zanahoria morada grande.
– 100 g de mousse de chocolate.
– Un poco de mantequilla.
– Un poco de azúcar.
– 4 cucharadas de tierra de chocolate dulce.
– 16 piezas de palomitas de caramelo con sal marina.
– 4 piezas de macarons de pistacho.
– 4 bolas de helado de pistacho.
– 12 arándanos.
– 12 flores de lavanda.

Preparación:

– Pelar la zanahoria morada y cortarla en trozos.
– A continuación derretir la mantequilla, introducir el azúcar hasta caramelizar la masa.
– Añadir la zanahoria morada y una cuarto de vaina, cocer en este fondo hasta reducir el líquido.
– Dejar que se enfríen los trozos de zanahoria morada.

Emplatado:

– Colocar una porción de ‘Tarta de almendras, cacahuetes y caramelo’ en la parte delantera del plato y añadir tres trozos de la zanahoria morada.
– Incluir los arándanos y los macarons y fijar con mousse de chocolate.
– Distribuir 4 piezas de palomitas de caramelo con sal marina en cada plato, deshacer una flor de lavanda y esparcir encima del plato.
– Finalmente, decorar con dos flores de lavanda enteras.

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