“En la RC, muchas veces hay que sacrificar rentabilidad en favor de seguridad alimentaria”

“En la RC, muchas veces hay que sacrificar rentabilidad en favor de seguridad alimentaria”

25-01-2023

Leído en prensa…

En nuestro apartado ‘Leído en prensa’, hemos querido destacar la información publicada por ‘Restauración News’ sobre la mesa redonda centrada en la restauración colectiva (RC), celebrada en el marco de Expofoodservice 2022. Subrayar, entre todo lo que se habló, la importancia prioritaria de la seguridad alimentaria en un sector que está pasando momentos complicados tras salir, ‘ya muy tocado’, de la crisi sanitaria del Covid-19.

Actores destacados dentro del segmento de la restauración colectiva también tuvieron presencia en Expofoodservice 2022. Concretamente fue a través de un debate dentro del Espacio Evoluciona, en una mesa moderada por la periodista Ana Turón, directora de ‘Restauración Colectiva’.

Joaquín Plaza, senior manager de Colectividades en Cafestore; María López, representante y portavoz de Food Service España; Obel Castañeda, Tourism Service business manager Spain en ALS; y Marta Cerezo, directora general para el Sur de Europa de ePack Higiene, fueron los encargados de debatir sobre la actualidad del sector.

Un momento complicado

Un sector que, como expresaba María López, se encuentra en un momento muy complicado, después de haber salido “muy tocado” de la crisis sanitaria de la Covid-19. Los menús de las empresas de restauración colectiva deben cumplir con la regla de las ‘tres s’, decía la portavoz de Food Service España: seguridad, sostenibilidad y sabor, y para ello “hay que hacer muchos cambalaches para poder cumplir los acuerdos comerciales”. La exigencia es tal que muchas veces ha sido preciso sacrificar rentabilidad en favor de la seguridad alimentaria, puntualizaba la directiva, añadiendo que, el de las colectividades, es el sector que más procesos de homologación supera.

Joaquín Plaza puso de manifiesto la importancia de la sostenibilidad y la transparencia en el sector. “Nos preocupa mucho la realidad actual marcada por la inflación, suministros, tarifas energéticas impensables…” cuando muchas veces, aportaba por su parte Obel Castañeda “el cliente no percibe ni pregunta sobre la seguridad alimentaria que se ofrece en las colectividades”.

Por su parte, Marta Cerezo rompía una lanza por un sector que, decía “es el que efectúa más controles sanitarios y está regulado por una mayor legislación y es el más autoexigente”, la directiva resaltaba que en estas circunstancias “la clave para hacerlo mejor es ser más rentables”.

Seguridad alimentaria, ventaja competitiva

En lo que todos los ponentes estuvieron de acuerdo es que si hay algo en lo que la restauración colectiva tiene ventaja sobre el resto de segmentos es en el campo de la seguridad alimentaria. Aún así, para conservar esta variable, María López abogaba por una mayor exigencia legal que evitase intrusismos en el sector.

“Es una pena”, decía Joaquín Plaza, “que el usuario no perciba gran parte de ese trabajo, que es fenomenal. ¿Cómo podríamos llegar a eso?”, se preguntaba. Porque, puntualizaba Obel Castañeda, aunque el experto sabe de lo que estamos hablando, “con los padres, o los familiares de un enfermo, por ejemplo, no valen los tecnicismos: hay que buscar la manera de que ellos entiendan lo que hacemos, exteriorizarlo y que no sólo sean visibles los casos negativos, cuando surge algún problema”.

Marta Cerezo, por su parte, explicaba que a través de las pantallas de ePack-Higiene, “es sencillo algo como, por ejemplo, ver qué pasa en las cocinas, ante posibles inspecciones…” y coincidía con Obel Castañeda en que empresas como las que ambos representaban, en la actualidad deben realizar un papel muy importante y necesario de consultoría con los clientes.

Ana I. García. ‘Restauración News’.

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