El ‘VII Congreso de Restauración Colectiva’ abordará los retos de la hostelería hospitalaria en A+H

Martes, 10 de marzo 2026

La hostelería hospitalaria tendrá un espacio destacado en el ‘VII Congreso de Restauración Colectiva’, que se celebrará en el área de colectividades, dentro de Alimentaria + Hostelco 2026. En colaboración con la Asociación Española de Hostelería Hospitalaria (AEHH), el programa incluirá dos mesas redondas sobre desperdicio alimentario y proteína animal en hospitales, además de una demostración culinaria de Rational.

La restauración hospitalaria tendrá un espacio destacado en el programa del ‘VII Congreso de Restauración Colectiva’, que se celebrará en el marco del meeting de colectividades (Restauración Colectiva: meeting point), dentro de la feria Alimentaria + Hostelco 2026. Con la colaboración de la Asociación Española de Hostelería Hospitalaria (AEHH), el congreso acogerá dos mesas redondas centradas en algunos de los grandes retos actuales de la alimentación en el entorno sanitario, así como una demostración culinaria especializada.

El objetivo de estas sesiones es poner en valor el papel estratégico de la hostelería hospitalaria dentro del sistema sanitario, abordar los desafíos que afrontan los profesionales del sector y compartir experiencias y buenas prácticas que contribuyan a mejorar la calidad del servicio y el bienestar del paciente. Las dos mesas redondas, coorganizadas con la AEHH, reunirán a responsables de servicios de cocina hospitalaria, dietistas-nutricionistas y expertos en nutrición clínica para analizar cuestiones clave como la gestión del desperdicio alimentario o el papel de la proteína animal en la dieta hospitalaria.

La primera sesión, titulada ‘El control del desperdicio alimentario en centros hospitalarios’, contará con la participación de María José Robles, jefa de servicio del Hospital Universitario Virgen del Rocío de Sevilla; Asunción Pedrón, jefa de servicio de cocina de la G.A.I. de Albacete; y Yolanda Fernández, responsable de la Unidad de Hotelería del Hospital Germans Trias i Pujol de Badalona. La mesa será moderada por Miguel Ángel Herrera, presidente de la AEHH y subdirector de Gestión del Área de Servicios Generales del Hospital Universitario Puerta de Hierro de Madrid.

Posteriormente, la mesa ‘Consumo de la proteína animal en el entorno hospitalario’ abordará el papel nutricional de este macronutriente en la alimentación hospitalaria y los criterios para su incorporación en los menús clínicos. En ella participarán Mariona Martín, dietista-nutricionista del Hospital Germans Trias i Pujol de Badalona; Inés Navarro, dietista-nutricionista y coordinadora del Codinucat; y el Dr. Antonio Escribano, catedrático de Nutrición de la UCAM y endocrinólogo del Hospital Centro de Andalucía. El debate estará moderado por Patricio Molina, jefe de cocina del Hospital Vall d’Hebron de Barcelona.

Demostración culinaria sobre menús hospitalarios

La jornada dedicada a la hostelería hospitalaria se completará con una demostración culinaria con degustación organizada por Rational, bajo el título ‘Cocinas inteligentes Rational para el cuidado integral del paciente’, que mostrará cómo la tecnología aplicada a la cocina profesional puede contribuir a mejorar la eficiencia y la calidad del servicio alimentario en hospitales. La sesión contará con Santiago Biancotti, Key account manager catering sector , y Miguel Ángel Millán, chef corporativo de la compañía.

Estas sesiones están dirigidas a responsables de servicios de alimentación hospitalaria, gestores sanitarios, dietistas-nutricionistas, profesionales de cocina y empresas operadoras que trabajan en el ámbito de la restauración sanitaria. Desde la organización invitamos a todos los profesionales interesados a asistir a este espacio de reflexión e intercambio de conocimiento dentro del RC_Meeting Point, que se consolida como uno de los principales foros de encuentro del sector de la restauración colectiva en España.

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