El valor del mercado de panificación y pastelería industriales se aproxima a los 6.000 millones

Martes, 16 de septiembre 2025

El mercado español de panificación y pastelería industriales alcanzó los 5.870 millones de euros en 2024, con un crecimiento del 4,4%. Las exportaciones superaron los 2.000 millones, impulsadas por la innovación y la adaptación a nuevas tendencias. El sector muestra una alta concentración, con los cinco principales operadores controlando el 47% del mercado. Masas congeladas, panificación, galletas y bollería lideran las ventas.

Según el Observatorio Sectorial DBK Informa, el valor del mercado de panificación y pastelería industriales volvió a registrar un crecimiento en 2024, en un marco de ligero aumento de la demanda y de los precios de venta, si bien muy inferior al de los dos años anteriores. Así, el mercado se situó en 5.870 millones de euros, lo que supuso un crecimiento del 4,4% respecto a 2023, año en el que había aumentado un 11,6%.

El sector presenta favorables perspectivas de evolución, viéndose impulsado, a pesar de la madurez de algunos productos, por la alta capacidad de innovación llevada a cabo por los principales operadores y su adaptación a las nuevas tendencias y hábitos de consumo.

El segmento de masas congeladas aumentó un 3,0% hasta los 2.225 millones de euros, mientras el de panificación alcanzó los 1.295 millones de euros, con un incremento del 7,5%. A continuación, figuran el de galletas (1.225 millones) y el de pastelería y bollería (1.125 millones), ambos con incrementos en torno al 4%.

De este modo, el segmento de masas congeladas reunió un 38% del mercado total, seguido del de panificación con el 22%, mientras que los de galletas y de pastelería y bollería concentraron el 21% y 19%, respectivamente.

Las exportaciones aumentaron un 9,5% hasta los 2.009 millones de euros, mientras que las importaciones crecieron un 4,5%, situándose en 1.028 millones de euros. Así, el saldo de la balanza comercial se situó en 981 millones.

El 65,4% de las exportaciones se destinaron a países de la Unión Europea, destacando Portugal y Francia, con el 19,2% y 17,7% del total exportado, respectivamente. Por su parte, Alemania se configura como el principal país de origen de las importaciones con el 19,1% del total importado, seguido de Italia (16,8%), Francia (14,9%) y Portugal (13,1%).

El sector registra un alto grado de concentración de la actividad, que se ha incrementado en los últimos años favorecido por las operaciones de compra de empresas y plantas productivas.

Así, los cinco primeros operadores del sector alcanzaron en 2024 una cuota de mercado conjunta del 47,0%, participación que ascendió hasta el 67,2% al considerar los diez primeros.

Datos de síntesis, 2024


Fuente: Observatorio Sectorial DBK de Informa

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