El sector de restauración social y colectiva podría reducirse a la mitad en 2020

Viernes, 25 de septiembre 2020

La federación Food Service España ha elevado al 43% la previsión de caída que acumulará en sector a final de año (en junio se estimaba que sería del 34%), con descensos entre un 30% y un 80%, según los segmentos. La federación alerta de una situación que puede afectar a la continuidad de servicios como comedores escolares y de empresa o en el ámbito hospitalario. La prolongación de los ERTEs se ve como determinante para la supervivencia de muchas de las empresas.

El sector de la restauración colectiva estima que el impacto de la Covid-19 reducirá el conjunto del sector a prácticamente la mitad en términos de facturación. El sector calcula ya un descenso del 43% de su facturación en lo que va de año, en una situación de práctica paralización que mantiene al 53% de sus más de 90.000 empleados en ERTEs. La federación, Food Service España -FSE-, alerta que la situación provocada por la crisis sanitaria puede afectar a la continuidad servicios esenciales como los prestados en comedores escolares y de empresa o en el ámbito hospitalario.

El sector destaca que todos sus segmentos de actividad están sufriendo un descenso que pone en peligro la continuidad de muchas empresas y el mantenimiento de algunos servicios como comedores escolares o de empresa, e incluso algunos servicios de restauración en el ámbito hospitalario.

En este sentido, y como es sabido, el Gobierno, la patronal y los sindicatos han cerrado esta semana la cuarta prórroga de los ERTE’s de la Covid, aunque, debido a las distintas modalidades aprobadas y a la heterogeneidad propia de los servicios de la restauración colectiva, hay que valorar cuales son las líneas de aplicación reales para las empresas del sector. En cualquier caso, según palabras de Antonio Llorens, presidente de la patronal, “es necesario poder prolongar los ERTE’s hasta el 31 de enero del 2021, ya que de lo contrario supondrá la desaparición de muchas empresas y, en consecuencia, no se podrán prestar servicios básicos de alimentación en comedores de empresas, colegios, residencias…”.

En estos momentos, el sector necesita, más que nunca, ayuda y escucha por parte de la Administración para afrontar un proceso de transformación que va más allá de un impacto coyuntural. Según Llorens, “el sector estaba ya evolucionando hacia nuevos modelos, pero el impacto de esta pandemia amenaza con provocar una transformación que podía preverse para los próximos diez años, pero que se está convirtiendo en una verdadera reconversión acelerada en apenas diez meses, con un impacto que puede ser definitivo para muchas empresas del sector”.

Comedores escolares: ocupaciones entre el 40 y el 60%

Analizando parcialmente estos impactos, la federación destaca que la vuelta al cole ha supuesto una activación menor de la prevista, con tasas de ocupación de entre el 40 y el 60% respecto a años anteriores. Sin embargo, esta disminución no ha permitido reducir los costes en la misma proporción teniendo en cuenta que se han tenido que asumir costes adicionales de monitores y otros servicios derivados de los protocolos frente a la pandemia, sin poder variar los precios.

Comedores de empresa: el impacto del teletrabajo

En el caso de los comedores de empresa, el impacto de la pandemia se une al rápido desarrollo del teletrabajo que ha provocado que en los comedores de empresa apenas se alcance el 10% de ocupación respecto a ejercicios anteriores. Opciones como la comida a domicilio o sistemas de vending son alternativas que el sector está intentando desarrollar, pero que no pueden paliar el brusco descenso de ingresos que está provocando una situación que ha cambiado drásticamente para prolongarse en el tiempo más allá de la pandemia. De hecho, el retorno a la actividad ha supuesto la reapertura de algunos comedores corporativos, pero lastrados por una ocupación que apenas permite cubrir los costes operativos.

Sector sociosanitario: práctica desaparición de cafeterías y servicios a familiares

En el sector sociosanitario, aunque el servicio a pacientes se ha mantenido e incluso se ha incrementado en momentos concretos, el cierre de las cafeterías de hospitales y las condiciones impuestas por la pandemia -en cuanto a visitas de familiares-, ha condicionado el desarrollo del servicio de forma muy relevante. De hecho, las pérdidas en las cafeterías de hospitales se sitúan entre el 60 y el 70 %, mientras que en el conjunto del sector sociosanitario la disminución de ingresos se estima entre el 15 y el 20%, mientras que los costes han aumentado de forma considerable por las condiciones especiales del servicio que está exigiendo esta pandemia.

Sector ocio: descenso superior al 80%

Aunque con un peso inferior en volumen en el conjunto del sector, el segmento del ocio acumula caídas en facturación próximas al 80% que están lastrando también los resultados de muchas compañías del sector, acumulando una fuente adicional de pérdidas.

Según el presidente de Food Service España, somos conscientes de que “aproximadamente el 50% de nuestro volumen de negocio procede del sector público, que en este momento se encuentra colapsado con otras peticiones, todas ellas necesarias, y recursos económicos contenidos. Pero asumiendo este contexto, tenemos que afrontar la realidad de un sector que suma al descenso de su actividad, un aumento de costes que compromete seriamente la viabilidad de muchas empresas y el futuro de más de 93.000 puestos de trabajo”.

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