El lavado de manos, un hábito higiénico decisivo para proteger a los consumidores en restauración colectiva

Lunes, 05 de mayo 2025

Un gesto tan sencillo como lavarse las manos con agua y jabón es una de las formas más efectivas y baratas de prevenir la transmisión de enfermedades gastrointestinales ya que los gérmenes que pueden causar enfermedades se encuentran en la suciedad, la grasa y los aceites naturales de la piel de las manos. En entornos profesionales es la mejor manera de evitar contaminaciones.

Garantizar la seguridad alimentaria es vital en cualquier cocina profesional, ya sea de un hospital, una residencia de ancianos, una escuela, empresa o cualquier establecimiento de restauración comercial. En todos esos entornos profesionales, existe un alto riesgo de que los microorganismos se propaguen y contaminen los productos alimenticios debido a la falta de higiene. Las manos son uno de los mayores transmisores de esa contaminación, pero también de los más fácilmente neutralizables.

Así pues, la mejora en el proceso de la higienización de las manos es central para una organización que quiere proteger a los consumidores frente a toxiinfecciones alimentarias, y debe ser una prioridad para los manipuladores de alimentos.

Más allá del entorno profesional, cualquier persona puede promover en su entorno familiar, en su trabajo o socialmente el lavado de manos, pero es en los colegios donde se puede incidir más, ayudando a que los niños y niñas crezcan ya con el hábito adquirido. Antes de comer, todos los niños y niñas deberían ir a lavarse las manos. Acompañarles cuando son muy pequeños al lavado de manos es importante y un momento estupendo para que aprendan a lavarse las manos con agua y jabón correctamente. De igual modo, el lavado de manos con agua y jabón es fundamental tras ir al inodoro.

Desde las páginas de Restauración Colectiva hemos incidido muchas veces en este tema… enlazamos a continuación algunos de los artículos que han tenido mayor difusión sobre el tema.

– ‘Promover el lavado de manos como la mejor manera de evitar contagios en colectividades’.
– Con motivo del Día Mundial de la Higiene de Manos 2019, el Grupo de Especialización en Restauración Colectiva de la Academia Española de Nutrición y Dietética, elaboró una guía breve sobre el lavado de manos. Dada la importancia de este sencillo gesto para evitar contaminaciones cruzadas, recuperamos la información para que os podáis descargar el manual.

– ‘El lavado de manos en las escuelas, imprescindible para crecer con el hábito’.
– El lavado de manos con agua y jabón es una de las maneras más efectivas y económicas de prevenir enfermedades gastrointestinales y respiratorias. El 15 de octubre se celebró el Día Mundial del Lavado de Manos (¡y sí, hay dos días mundiales!), que tiene por objetivo lograr que ésta práctica higiénica se convierta en un hábito en escuelas, hogares y comunidades de todo el mundo.

– ‘Recomendaciones básicas para reducir el riesgo de listeriosis en comedores colectivos’.
– La Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA) publicó hace un tiempo un díptico que lleva por título ‘Prevención de la listeriosis en bares, restaurantes, tiendas de alimentación y comedores colectivos’. Se trata de un nuevo documento con recomendaciones para reducir el riesgo de listeriosis, en el que se hace hincapié en que la minuciosa limpieza de manos, superficies, utensilios y máquinas de corte es decisiva en la prevención de esta enfermedad.

– ‘¿Guantes? Si no se requieren por algo concreto, mejor lavarse las manos con agua y jabón’.
– ¿Cuántas veces los manipuladores de alimentos que utilizan guantes en la cocina, manipulan algún embalaje con ellos, tosen o se rascan la cabeza sin quitárselos? ¿Para qué se utilizan los guantes? ¿Para no contaminar? ¿Para protegerse las manos? Sea para lo que sea, está claro que muchas veces no se está actuando correctamente. Se deben usar guantes sólo cuando las características del trabajo o del manipulador de alimentos así lo requieran. Lo más adecuado es no usar guantes y lavar las manos, con agua y jabón, tantas veces como sea necesario.

– ‘Una de las contaminaciones más importantes, pero más fáciles de evitar, llega por las manos’.
– En un entorno profesional enfocarse en una higiene de manos efectiva y segura es vital. A la hora de preparar diferentes platos, es fundamental crear barreras higiénicas para detener las vías de transmisión. Para ello, la medida más sencilla y eficaz es la instalación y uso de equipos y soluciones de higiene de manos en puntos críticos para evitar la entrada de patógenos y reducir los vectores de contaminación cruzada.

– ‘Una profesora convierte en viral un experimento para concienciar sobre el lavado de manos’.
– Una profesora de Estados Unidos convirtió en viral hace unos años un experimento realizado en clase, para concienciar a los escolares sobre la importancia de lavarse las manos y para explicarles qué son los gérmenes, virus y bacterias. Un experimento sencillo que seguramente ha dejado muy claro a los niños que las manos son una de las vías principales por donde se transmiten los gérmenes.

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