El Hospital Virgen del Rocío lidera un proyecto para reducir el desperdicio y humanizar la alimentación

Lunes, 17 de noviembre 2025

El Hospital Virgen del Rocío lidera un proyecto pionero para reducir en un 20% el desperdicio alimentario y humanizar la alimentación hospitalaria. La iniciativa incluye auditorías, recalibración de dietas y menús sostenibles, además de encuestas a pacientes para evaluar su satisfacción. Con campañas de sensibilización y formación al personal, el proyecto pretende ser un modelo replicable en otros hospitales andaluces, y promover sostenibilidad y mejora asistencial.

El Hospital Universitario Virgen del Rocío ha puesto en marcha un ambicioso proyecto de humanización y sostenibilidad que busca reducir en un 20% el desperdicio alimentario generado en su servicio de alimentación hospitalaria. La iniciativa, impulsada desde la Unidad de Alimentación (Servicios Generales HUVR), se enmarca en la estrategia global del centro para crear entornos más humanos, conscientes y sostenibles.

El proyecto, que cuenta con un equipo multidisciplinar de profesionales de dietistas-nutricionista, cocina, bromatología, proveedor unico (Serunion) y gestión, combina innovación, compromiso ambiental y mejora asistencial.

Su objetivo no es solo optimizar los recursos, sino también mejorar la calidad de las dietas hospitalarias y favorecer la recuperación de los pacientes. “Alimentar bien forma parte del tratamiento hospitalario. Educar en una alimentación saludable es una obligación de cualquier hospital público comprometido con la salud, la sostenibilidad y el servicio a la comunidad”, subrayan desde la dirección del proyecto.

Un modelo basado en la evidencia y la participación

Durante la primera fase se ha realizado una auditoría interna que midió los desperdicios en cada etapa del proceso: preparación, distribución y consumo. También se han analizado las causas principales y se ha comparado el valor calórico de los menús con otros hospitales andaluces.

La iniciativa incluye encuestas a pacientes para evaluar su grado de satisfacción y adecuación de las dietas, además de un plan de acción con indicadores de seguimiento (KPIs) que permitirán medir el impacto real de las medidas implementadas.

Mejoras tangibles y beneficios directos

Entre las primeras medidas destaca la recalibración de las dietas basales, la mejora de los menús de invierno y la incorporación de ingredientes frescos, variados y de origen sostenible. Estos cambios, además de reducir el desperdicio, contribuyen al bienestar emocional y físico de los pacientes: una comida más sabrosa y adecuada puede devolver el apetito, mejorar el ánimo y hacer que la estancia hospitalaria sea más acogedora.

Comunicación, sensibilización y cultura sostenible

El proyecto ha desarrollado una estrategia de comunicación interna y externa para implicar a toda la comunidad hospitalaria:

• Formación al personal de cocina y enfermería sobre buenas prácticas.
  
• Campañas de sensibilización con mensajes visuales y reconocimientos al personal con mejores resultados.
  
• Información a pacientes y acompañantes sobre opciones de menú, medias raciones y encuestas de satisfacción.

Además, se prevé lanzar la campaña ‘Salvar alimentos’, en colaboración con la empresa Serunion y otras subdirecciones del hospital, para extender la conciencia ambiental más allá de los muros del centro.

Un proyecto vivo y replicable

El Hospital Virgen del Rocío plantea este proyecto como modelo piloto que podría replicarse en otros hospitales del sistema sanitario andaluz. Con su enfoque integral y participativo, demuestra que la sostenibilidad hospitalaria no solo es posible, sino que mejora la calidad asistencial y refuerza el compromiso del sistema público de salud con las personas y el planeta.

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