Dietistas-nutricionistas en colectividades: claves para iniciarse en un sector cada vez más regulado

Martes, 10 de marzo 2026

La restauración colectiva abre cada vez más oportunidades profesionales para los dietistas-nutricionistas, especialmente ante los nuevos marcos normativos que afectan a comedores escolares y centros sociosanitarios. Imma Girba explica las funciones de estos profesionales en el sector y presenta un dossier que responde a las dudas más habituales para empezar a trabajar en colectividades con rigor y seguridad.

Como integrante de la Junta Directiva del Codinucova (Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas de la Comunitat Valenciana) y vocal de restauración colectiva, llevo varios años comprobando que las dietistas-nutricionistas tienen dudas con respecto al trabajo en los servicios de alimemntación de las colectividades.

¿Qué dietista-nutricionista no ha hecho alguna vez un menú para la escuela infantil de alguien conocido o residencia de personas mayores de su municipio?

Aunque no te dediques íntegramente a este sector siendo nutricionista, casi siempre surgen oportunidades de hacer algún trabajo, siendo requisito imprescindible estar colegiado/a para poder ejercer, tal y como lo recoge la legislación vigente.

Y ahora con la entrada en vigor del Real Decreto 315 de comedores escolares, el reciente documento de consenso para la alimentación en el primer ciclo de Educación Infantil y el futuro Real Decreto para centros de dependientes o con necesidades especiales, es imprescindible el papel de los y las dietistas-nutricionistas, los profesionales expertos en alimentación y nutrición, para cumplir la normativa y cubrir las necesidades de los comensales.

El papel de los/las dietistas–nutricionistas en colectividades

El trabajo de los y las nutricionistas en restauración colectiva puede desarrollarse en la elaboración, revisión y puesta en práctica de los menús basales y especiales; también abarca el control alimentario, implementación, verificación y supervisión del sistema APPCC, así como diversas formaciones en temas de alimentación, nutrición, desperdicio alimentario, sostenibilidad, higiene y manipulación de alimentos.

Existe el perfil de supervisión de colectividades, donde la figura del nutricionista desempeña funciones de supervisión de personal, gestión de compras y proveedores, gestión económica y administrativa y coordinación general del centro. Cuando la supervisión la ejerce un dietista-nutricionista, este cargo adquiere el valor añadido de los conocimientos sobre alimentación equilibrada, nutrición y salud, que inevitablemente se implementarán en el día a día de ese centro, tanto en lo que a menús se refiere como en el desempeño del trabajo en general.

Primeros pasos para trabajar en restauración colectiva

Desde Codinucova llevamos tiempo recopilando las dudas de nuestras personas colegiadas y hemos trabajado durante más de un año para publicar el ‘Dossier de primeros pasos para trabajar en restauración colectiva’.

En este documento (exclusivo para precolegiados y colegiados) explicamos cómo iniciarte en el trabajo de colectividades en el ámbito de la Comunitat Valenciana y este es el resumen de contenidos:

• Trabajar por cuenta propia o por cuenta ajena (en este caso, qué convenios, categorías y nivel salarial te aplican).
  
• Analizamos nuestras competencias profesionales en el sector incluyendo enlaces a todas las normativas y guías que necesitamos conocer para hacer nuestro trabajo con rigor.
  
• Damos algunas pautas sobre cómo analizar el tipo de centro de trabajo al que vamos a prestar nuestro servicio y qué canales de comunicación establecer para obtener la información preliminar necesaria.
  
• Información referente a fichas técnicas de platos que debemos realizar, por APPCC, trazabilidad y otras normativas.
  
• Información acerca de la revisión de menús que venía utilizando el centro, así como elaboración de los menús basales y especiales: requisitos que debe aportar el centro, en concreto la obligatoriedad de aportar el informe médico para elaborar la dieta especial para alergias, intolerancias o cualquier patología, así como materiales a consultar para elaborar menús adaptados a motivos religiosos y culturales de las familias.
  
• Orientaciones para el cálculo del precio de los servicios en restauración colectiva como dietistas-nutricionistas autónomos.
  
• Amplia recopilación de referencias bibliográficas de normativas, guías y libros que te servirán de apoyo en tu trabajo en restauración colectiva.

Con este dossier esperamos que las personas colegiadas interesadas en trabajar para colectividades cuenten con el apoyo e información necesarias para hacerlo con seguridad y el rigor que requiere la alimentación a nivel de grandes grupos de personas.

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