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Desde el bufet a la alta gastronomía, el Hilton agiliza su operativa con los equipos de Rational

Desde el bufet a la alta gastronomía, el Hilton agiliza su operativa con los equipos de Rational

26-06-2019

Eventos privados y empresariales, catering y alta gastronomía se dan la mano en uno de los hoteles más emblemáticos de la zona marítima de Barcelona, el Hilton Diagonal Mar. Los ‘SelfCookingCenter’ y las ‘VarioCookingCenter’ de Rational, protagonizan el equipamiento de sus cocinas, aportando fiabilidad, calidad, ahorro, sostenibilidad y agilidad en la operativa.

Con huéspedes de todo el mundo, Hilton Diagonal Mar es todo un referente en el sector hospitality. Para Joachim Hartl, area general manager de Hilton Iberian Peninsula, la parte culinaria es una de las más críticas en ese sentido. “Tenemos varias propuestas gastronómicas como ‘Purobeach Barcelona’, votado como uno de los mejores beach club del mundo; pero también hemos creado conceptos más individuales de restauración con ‘Aürt’ y ‘Ma’i’ y, por supuesto, nuestro servicio de catering con desayunos, room service y otros eventos”. En la operativa del Hilton Diagonal Mar, se entrecruzan realmente dos mundos, la cocina de producción para colectividades, eventos y banquetes con la cocina de alta gastronomía.

Con una oferta gastronómica que necesita de la máxima organización y eficiencia, en la parte bufet y restaurante disponen de cinco ‘SelfCookingCenter’ y una ‘VarioCookingCenter’. Pedro Corredor, executive chef, organiza a un equipo de más de 30 personas donde la creatividad es fundamental, algo implícito en la marca. Con un perfil de huéspedes tan diverso, el chef expresa que “trabajamos un gran abanico de menús, con el reposicionamiento del hotel, se nos exige innovación y creatividad lo que nos ha permitido realizar menús mucho más personalizados”. Una de las elaboraciones que se realizan en las cocinas de producción son los confitados, y comenta que “el ‘SelfCookingCenter’ nos permite que las carnes mantengan el colágeno y sean más melosas”.

Entre desayunos, room service, comedor de personal, restaurante y ‘Purobeach Barcelona’, en la cocina central se pueden producir entre unas 500 o 600 comidas diarias, eso sin contar los eventos que se organizan, que pueden llegar a ser de 5.000 personas. Por esta razón la ‘VarioCookingCenter’ también tiene su hueco en la cocina ya que comenta que “de la ‘VarioCookingCenter’ destacaría la rapidez, no conozco equipos en el mercado como este. Es un equipo que te permite trabajar muy veloz, que los productos no se agarren ni se quemen y cocer en un momento 10 kg de pasta, por ejemplo. Para mí la ‘VarioCookingCenter’ es una gran herramienta de trabajo y es la que no puede fallar”.

Siguiendo con este espíritu innovador y creativo que envuelve a Hilton Diagonal Mar Barcelona, ‘Aürt’ y ‘Ma’i’ son la apuesta fuerte del complejo hotelero otorgándoles un exclusivo emplazamiento, el lobby. Artur Martinez, distinguido con una estrella Michelin, ha definido el concepto de ‘Aürt’ como la sencillez reflexionada. Las elaboraciones son muy variadas, pero de delicada y pensada creación que son correspondidas con un equipamiento fiable y preciso como el ‘SelfCookingCenter’. “Nos gusta trabajar mucho con la parte del ahumado, la deshidratación e incluso generamos algunas fermentaciones. Apostar por Rational es apostar por dos cosas: por la capacidad productiva y por otro lado la seguridad. No es una marca más, como cocinero te da la seguridad de poder alcanzar todos los retos técnicos”.

Para Joachim lo más importante es ofrecer lo mejor a sus clientes, “salir de la zona de confort y siempre ser los líderes en el mercado e innovación”.

Hilton es uno de uno de los principales clientes a nivel mundial de Rational. A continuación os dejamos un vídeo grabado en sus instalaciones, en el que los responsables de los servicios de alimentación dan su opinión sobre los equipos de la marca alemana, a la vez que explican la operativa de sus cocinas y como les facilita el trabajo contar con los ‘SelfCookingCenter’ y las ‘VarioCookingCenter’.





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