Comunicación proactiva: cuando un sector decide explicarse más para tener que defenderse menos

Lunes, 01 de junio 2026

Durante años, la restauración colectiva ha sufrido un problema que desde nuestra revista hemos señalado muchas veces: pese a su enorme impacto social y a su indudable relevancia económica, su presencia en los medios de comunicación ha sido escasa y, cuando la ha tenido, casi siempre ha sido a raíz de una crisis. Desde hace un tiempo las cosas están cambiando; desde la patronal se está mostrando la voluntad de explicar la realidad del sector antes de que la actualidad obligue a hacerlo.

La restauración colectiva no suele copar titulares. Y cuando lo hace, casi nunca es por las razones más adecuadas.

Tradicionalmente, el sector ha aparecido en los medios de comunicación asociado a crisis alimentarias, conflictos, quejas de usuarios o reportajes que buscaban el impacto fácil. Una situación paradójica si tenemos en cuenta que hablamos de una actividad que sirve millones de comidas cada día en colegios, hospitales, residencias y empresas (representa el 0,25% del PIB nacional), y que forma parte de la vida cotidiana de millones de personas. Desde ‘Restauración Colectiva’ hemos señalado muchas veces el contraste entre el enorme impacto social del sector en relación a su escasa presencia mediática.

La restauración colectiva ha dejado durante años que otros construyeran su relato; por eso merece la pena destacar un cambio que, aunque quizás un poco más lento de lo necesario, tiene una importancia estratégica para el futuro del sector.

La reciente entrevista que Mario Agudo, portavoz de Food Service España, ha concedido a EfeAgro no ha sido una respuesta a una crisis ni la reacción a una polémica. Ha sido algo mucho más valioso: una oportunidad para explicar la realidad de la restauración colectiva desde dentro. Una realidad marcada por desafíos como el absentismo laboral, la congelación de tarifas de los contratos públicos, la necesidad de atraer talento o la adaptación a las nuevas normativas (RD de menús saludables, ley de envases y residuos, desperdicio alimentario, etc.).

Los temas abordados son relevantes. La patronal alertó de que el absentismo ronda el 15 % en muchas empresas del sector y advirtió sobre el impacto que tienen unos precios de los servicios en los centros públicos que, en la mayoría de casos, no se han actualizado al ritmo de los costes reales y que pueden comprometer la viabilidad del sector en el medio y largo plazo. También se puso en valor el trabajo realizado en ámbitos como la nutrición, la personalización de dietas, la prevención del desperdicio alimentario o la sostenibilidad en general.

Pero quizá lo más importante no sea lo que se dijo, sino el hecho de decirlo.

Porque los sectores que no comunican acaban siendo definidos por otros. Y cuando eso ocurre, la conversación suele centrarse únicamente en los problemas, nunca en las soluciones, el conocimiento o el valor que aportan.

La restauración colectiva tiene muchas historias que explicar. Tiene profesionales especializados en nutrición, seguridad alimentaria, sostenibilidad, gestión de personas e innovación. Tiene retos reales que merecen ser comprendidos por la sociedad y por las administraciones. Y tiene, sobre todo, una función social que pocas actividades económicas pueden reivindicar con tanta legitimidad.

Por eso sería un error que esta presencia mediática quedara reducida a una entrevista aislada.

Food Service España parece haber entendido que la comunicación no puede limitarse a apagar incendios cuando surge una crisis. Comunicar también significa construir reputación, generar conocimiento y participar en el debate público. Como dice Agudo, hay que ser ‘proactivos’, no simplemente ‘reactivos’.

El camino iniciado es el correcto. Ahora toca recorrerlo con continuidad.

Porque explicar quién eres, siempre es más eficaz que esperar a tener que defenderte.

Noticias relacionadas

• La segunda edición del meeting de RC pone en el foco el impulso imparable de la restauración colectiva
• La cara oculta de la nueva pirámide estadounidense o el triunfo del ‘malismo’ en su guía dietética
• El reto de la innovación con propósito: cómo la tecnología transforma la experiencia del usuario
• Colonias de verano, uno de los espacios más potentes para consolidar buenos hábitos alimentarios

Descarga en pdf este artículo