El congreso ‘Comer con disfagia’, un encuentro multidisciplinar sobre alimentación adaptada

Miércoles, 23 de julio 2025

La Universitat Politècnica de Catalunya (UPC), a través del Centro de Investigación en Seguridad y Control Alimentario (Cresca), celebrará los próximos días 4 y 5 de noviembre de 2025 el primer congreso ‘Comer con disfagia, un reto diario’; una cita pionera que reunirá a profesionales del ámbito sanitario, social, educativo y de la restauración colectiva para abordar de forma transversal el reto que supone la disfagia orofaríngea.

La disfagia orofaríngea (DOF) es un síndrome muy conocido y muy poco valorado por profesionales no especializados en el ámbito social, sanitario y educativo especializado y representa un desafío para todos. Para dar respuesta a esta complejidad desde una mirada interdisciplinar, y con el objetivo de mejorar la calidad de vida de los pacientes y residentes con disfagia, la Universitat Politècnica de Catalunya (UPC) organiza, a través de su centro Cresca, el primer congreso ‘Comer con disfagia, un reto diario’, que se celebrará entre los próximos días 4 y 5 de noviembre.

El evento tendrá lugar en el campus de Terrassa (Barcelona), concretamente en el edificio ESEIAAT de la UPC, y está concebido como un espacio de intercambio de conocimientos y experiencias entre distintos perfiles profesionales implicados en la atención y el cuidado de personas con dificultades para tragar. Con un enfoque eminentemente práctico, el congreso incluirá ponencias, mesas redondas y presentación de comunicaciones científicas.

La disfagia orofaríngea afecta a una parte importante de la población –personas de todas las edades y afectadas con distintas patologías– y representa un desafío diario tanto en el entorno sociosanitario como en los servicios de alimentación colectiva. Conscientes de la necesidad de un abordaje integral, los organizadores han diseñado un programa en el que participan investigadores, médicos, logopedas, dietistas-nutricionistas, enfermeras, fisioterapeutas, terapeutas ocupacionales, tecnólogos alimentarios y cocineros especializados en gastronomía inclusiva.

Comer con disfagia, análisis desde todas las disciplinas

Tras la inauguración oficial del congreso, el programa dará comienzo con la conferencia ‘Mejora asistencial en pacientes con disfagia orofaríngea. Investigación aplicada IDDSI 3/4’, a cargo delas doctoras Marisa García y Anna Olivé; a ésta le seguirán dos mesas redondas, la primera a cargo de profesionales del Instituto Guttmann sobre el ‘Abordaje integral del paciente con disfagia neurógena’ y otra sobre el ‘Rol de los diferentes profesionales en el abordaje de la disfagia. Más allá del diagnóstico médico’. Otras sesiones se centrarán en los cuidados preventivos en personas mayores con deterioro cognitivo y riesgo de broncoaspiración y se presentará también la innovadora propuesta de la terapia fono-culinaria, una intervención terapéutica que combina la experiencia de un fonoaudiólogo con la de un cocinero para adaptar la alimentación a las necesidades de personas con dificultades para tragar.

La segunda jornada arrancará con la ponencia ‘Del gusto al disgusto’, una reflexión sobre la adaptación organoléptica en cuanto a la importancia de todos los sentidos para disfrutar del alimento adaptado; seguida de una sesión con degustación titulada el ‘Agar-agar, el gelificante que cambió la historia de la cocina creativa’, presentada por Ferran Centelles (sumiller y director de bebidas de elBullifoundation) y en la que se presentará también un video exclusivo del chef Ferran Adrià, presidente de elBullifoundation.

Completarán el programa una mesa redonda presentada bajo el título ‘Abordaje de la alimentación de textura modificada en los centros residenciales de Cataluña: realidad, reto y responsabilidad’ y otras sesiones centradas en el diagnóstico logopédico instrumental, el rol del logopeda en escuelas de educación especial, el equilibrio entre seguridad y calidad de vida o la implantación de un protocolo de disfagia en UCI, dentro del marco del programa ‘Desnutrición Cero’. El congreso finalizará con una ponencia sobre gastronomía inclusiva y una reflexión sobre la disfagia en el entorno hospitalario y el papel del logopeda como figura clave.

Dirigido a profesionales del ámbito sanitario, social, educativo y de la restauración colectiva

El evento está dirigido a profesionales de la salud, personal sociosanitario, técnicos de cocina, responsables de los servicios de restauración, gestores de centros asistenciales, docentes, investigadores y estudiantes del ámbito clínico, alimentario o educativo. Se espera la participación de asistentes de toda España y de países latinoamericanos, donde el interés por la implementación del sistema IDDSI y la mejora de la atención a personas con disfagia supone una preocupación creciente.

El plazo para enviar comunicaciones orales y pósteres científicos está abierto hasta el 17 de septiembre, y la organización ofrece tarifas reducidas para estudiantes y miembros de algunas entidades profesionales como colegios de logopedas, dietistas-nutricionistas, fisioterapeutas y terapeutas ocupacionales.

Con este primer congreso, Cresca-UPC se posiciona como entidad impulsora del conocimiento aplicado en el campo de la alimentación adaptada, fomentando el trabajo interdisciplinar y el intercambio de buenas prácticas en beneficio de una población especialmente vulnerable.

Encuentra más detalles y enlaces externos para la inscripción en nuestra ‘Agenda’.

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