El proyecto ‘Comedores Responsables KM 0’ lleva su formación a residencias de mayores en Galicia

Martes, 28 de julio 2026

El proyecto ‘Comedores Responsables KM 0’ amplía su actividad en Galicia con formación dirigida a residencias de mayores para impulsar una alimentación más saludable, sostenible y basada en productos de proximidad. La iniciativa prepara a centros, profesionales y empresas ante los futuros cambios normativos, y refuerza la colaboración con productores y el desarrollo del medio rural. Es una noticia aparecida en Diario de Santiago.

El proyecto ‘Comedores Responsables KM 0’ ha reforzado su actividad en Galicia con la incorporación de acciones formativas dirigidas a residencias de mayores y viviendas comunitarias. La iniciativa se amplía para promover un modelo de alimentación colectiva más saludable, sostenible y basado en productos de proximidad.

Impulsado por ocho ‘Grupos de desarrollo rural’ (GDR) de Galicia y coordinado por el GDR Terras de Compostela, el programa continúa acompañando a centros educativos, residencias, empresas de catering y productores locales en su adaptación a los nuevos retos de la alimentación colectiva y a los cambios normativos que se avecinan.

Desde el inicio del proyecto han participado 57 centros educativos, residencias, viviendas comunitarias y un servicio de catering, además de más de 110 profesionales y empresas del sector agroalimentario, una cifra que, según los promotores, refleja el creciente interés por un modelo que combine alimentación saludable, sostenibilidad y apoyo a la producción local.

La alimentación de las personas mayores, una prioridad

El proyecto pone el foco en la alimentación de las personas mayores, y pretende facilitar la incorporación de alimentos frescos, de temporada y de proximidad adaptados a las necesidades nutricionales de los usuarios de los centros residenciales. El objetivo es mejorar la calidad de vida de las personas mayores.

En esta primera fase se ha trabajado con siete centros de atención a personas mayores, en seis municipios de las provincias de Ourense, Lugo y Pontevedra, que en conjunto suman una población de referencia superior a 232.000 habitantes.

Los centros participantes representan distintos modelos de atención y reúnen una capacidad potencial de más de 350 plazas residenciales, lo que ha permitido probar las herramientas del proyecto tanto en entornos urbanos como rurales.

Durante las sesiones formativas se abordaron aspectos relacionados con la nutrición, el abastecimiento de proximidad, la seguridad alimentaria, la planificación de menús y la incorporación de productos locales, ofreciendo soluciones adaptadas a las necesidades de cada centro y favoreciendo el intercambio de experiencias entre los profesionales.

Preparación ante los cambios normativos

Los responsables del proyecto destacan que estas acciones adquieren especial relevancia ante la entrada en vigor del Real Decreto 315/2025, que establece nuevos criterios mínimos de calidad nutricional y sostenibilidad para los comedores escolares y que será de obligado cumplimiento a partir del 16 de abril de 2026.

La normativa fomenta una mayor presencia de alimentos frescos, de temporada y de proximidad, impulsa el consumo de productos ecológicos, limita los alimentos ultraprocesados y promueve medidas para reducir el desperdicio alimentario.

Paralelamente, el Gobierno trabaja en una regulación específica para trasladar estos principios a los servicios de alimentación de hospitales, residencias de mayores y otros centros sociosanitarios. Aunque el texto aún se encuentra en fase de proyecto, prevé introducir criterios similares de alimentación saludable, sostenible y de calidad, por lo que los impulsores de ‘Comedores Responsables KM 0’ consideran fundamental que estos centros comiencen a prepararse con antelación.

El proyecto ofrece asesoramiento técnico, formación especializada y materiales prácticos para facilitar una adaptación progresiva a las futuras exigencias legales. Desde la coordinación de la iniciativa recuerdan que los comedores colectivos “son mucho más que un servicio de restauración”, al desempeñar un papel relevante tanto en el cuidado de la salud como en la educación en hábitos alimentarios saludables y en el apoyo a los productores del entorno.

Impulso al desarrollo rural

Además de mejorar la calidad de los menús, el programa pretende fortalecer las relaciones entre productores locales, empresas agroalimentarias, centros educativos, residencias y administraciones públicas, favoreciendo los canales cortos de comercialización y generando nuevas oportunidades económicas para el medio rural gallego.

‘Comedores Responsables KM 0’ está coordinado por el GDR Terras de Compostela y cuenta con representación de 86 municipios gallegos y una población cercana a 710.000 habitantes. El programa impulsa una red de cooperación que apuesta por un modelo de alimentación colectiva más saludable, sostenible y comprometido con el territorio.

– Fuente: ‘Diario de Santiago’

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