16-03-2015

Funciones: Organizar la producción del centro. Dirigir y planificar el conjunto de actividades de su área. Organizar, dirigir, coordinar, delegar y formar el trabajo del personal a su cargo. Realizar de manera cualificada, autónoma y responsable, la preparación y presentación de platos. Realizar propuestas de pedidos de materias primas, gestionar su conservación y almacenamiento. Colaborar en la planificación de platos. Realización de compras, costes e inventarios. Cumplir con los objetivos de costes de índices de materia prima y no alimenticio asignados al presupuesto. Revisar y controlar el material de uso en cocina, comunicando cualquier incidencia al respecto. Supervisar y controlar el mantenimiento y uso de la maquinaria. Garantizar el cumplimiento de las normas higiénico-sanitarias y de APPCC. Coordinación permanente con el gerente del centro, comunicando cualquier incidencia ante su ausencia. La dirección gastronómica está dirigida por dos cocineros con una estrella Michelin.
Empresa: Serunión.
Lugar de trabajo: San Fernando de Henares (Madrid).
Requisitos: Cocinero/a con experiencia, de al menos 4 años, en cocinas centrales orientadas al catering aéreo y ferroviario. Acreditar años de experiencia. Iniciativa y capacidad de trabajo, persona muy dinámica, organizada y responsable. Acostumbrado/a a trabajar con fichas técnicas estrictas y con respeto de los controles APPCC. Capacidad de trabajar en equipo. Conocimientos de informática a nivel de usuario. Imprescindible: disponer de experiencia en el manejo de maquinaria de última generación en hornos tipo Rational, equipos polivalentes tipo Frima… Experiencia en cocina de ensamblaje y 5ª gama. Usuario habitual de técnicas de cocina: línea fría, cocción al vacío y pasteurización. Alta sensibilidad por la excelencia gastronómica y la presentación de los platos. Se requiere alta motivación e implicación en un proyecto de lanzamiento de una nueva unidad de producción.
Contrato y horario: Jornada completa.
Información y envío de curriculum: seleccion@serunion.elior.com.