Viernes, 28 de febrero 2025
Las tablas de cortar son un utensilio de cocina fundamental, pero pueden suponer un riesgo de contaminación cruzada si no se toman ciertas precauciones higiénicas. Las superficies de trabajo que vayan a estar en contacto directo con los alimentos deben ser sólidas, duraderas, lisas y fáciles de limpiar, mantener y desinfectar. Os recordamos las claves básicas para evitar riesgos al utilizarlas.
En todas las cocinas profesionales se utilizan tablas de cortar. Hay que tener en cuenta, no obstante, que el deterioro que sufren las tablas provoca cortes y hendiduras en las que pueden acumularse restos de comida y de bacterias. En este artículo queremos hacer énfasis en dos aspectos claves y fundamentales: los hábitos higiénicos y su limpieza y desinfección.
Hábitos higiénicos
Las tablas de cortar se utilizan para todo tipo de alimentos, sean crudos o cocinados. Existe pues un riesgo importante de contaminación cruzada si no se toman las siguientes precauciones: