Cerca de 300 alumnos de cocina en la presentación de la cuarta edición del ‘Corpus de la Cuina Catalana’

Martes, 14 de abril 2026

Cerca de 300 alumnos de cocina participaron en la presentación de la cuarta edición del ‘Corpus de la Cuina Catalana’ en la Universidad de Barcelona. La obra, que incluye 1.200 recetas y 300 fichas de productos, es un referente del patrimonio culinario catalán. El acto contó con intervenciones del mediático Marc Ribas y de expertos como Xavier Medina, y destacó la importancia de preservar y entender la cocina tradicional como parte de la identidad cultural.

Cerca de trescientos alumnos de tercer curso de cocina de diversos centros educativos de Catalunya asistieron al acto de presentación de la cuarta edición del ‘Corpus de la Cuina Catalana’, que se celebró el pasado jueves en la Universidad de Barcelona.

Los alumnos, procedían de centros de referencia como el CETT, el Barcelona Culinary Hub, Jesuïtes Sarrià-Sant Ignasi, el Institut Bisbe Sivilla, el Institut FP Sant Cugat del Vallès, la Escola d’Hostaleria i Turisme del Vallès y la Joviat.

Uno de los momentos destacados fue la intervención del mediático chef Marc Ribas, padrino de esta edición del Corpus y defensor de la cocina tradicional catalana, quien animó a los futuros profesionales a seguir trabajando para alcanzar sus objetivos.

Además de Ribas, durante la presentación del Corpus intervinieron diversos ponentes que han participado en su redacción, como Xavier Medina, catedrático de Antropología de la Alimentación y presidente del Institut del Patrimoni Culinari Català; M. Àngels Pérez Samper, catedrática emérita de Historia Moderna de la Universidad de Barcelona; Ugo d’Ambrosio, doctor en Etnobiología e investigador del Grup de Recerca Etnobiofic de la Universidad de Barcelona; Oriol Cano, ambientólogo del Institut de Recerca i Biodiversitat; Jordi Lleonart, biólogo marino e investigador del Institut de Ciències del Mar del CSIC; Pere Castells, químico y presidente de la Fundación Science & Cooking World Congress; y Pepa Aymamí, directora del Institut del Patrimoni Culinari Català. También intervino Joan Gòdia, director general de Empreses Agroalimentàries, Qualitat i Gastronomia de la Generalitat, que presentó la nueva marca agroalimentaria Implicat promovida por el gobierno catalán.

Un libro para cocinar y para ‘entender’ la cocina catalana

Esta nueva edición del Corpus coeditada por la editorial Arpa, junto con Ara Llibres, llega con más novedades que nunca. A las casi 1.200 recetas que incluye la obra se incorporan más de 300 fichas de productos que analizan en profundidad todos los ingredientes de la cocina catalana: una nueva aportación científica que constituye un recurso único para entender la base material del patrimonio –animales acuáticos y terrestres, vegetales y hongos– con sus nombres, origen, presencia, frecuencia y papel culinario.

Editado por el Institut del Patrimoni Culinari Català, el ‘Corpus de la Cuina Catalana’ se ha convertido en la obra de referencia del patrimonio culinario catalán desde que se publicó su primera edición hace veinte años. Es una herramienta de trabajo imprescindible para cualquiera que quiera profundizar en el estudio de esta cocina.

Redactado por un equipo formado por una veintena de expertos –entre historiadores, cocineros, antropólogos, botánicos, químicos, biólogos, nutricionistas y especialistas en alimentación, cocina, cultura y sociología–, y supervisado por un comité científico compuesto por catedráticos de todas estas especialidades, el Corpus es algo más que un libro de recetas: es un inventario sistemático de la cocina tradicional catalana que explica cómo se cocina y por qué en los distintos rincones del territorio.

Una obra única en Europa, según Montanari

En palabras de Massimo Montanari, catedrático de la Universidad de Bolonia y considerado uno de los mayores expertos mundiales en Historia de la Alimentación, el ‘Corpus de la Cuina Catalana’ es “una obra única en Europa en el ámbito de las publicaciones sobre cocina ‘tradicional’, sobre todo por la manera de abordar un tema delicado, ya que la variedad de las recetas ‘tradicionales’, en el momento en que se codifican y se escriben, inevitablemente pierde algo. Este trabajo, precisamente, trata de conservar esa variedad: las recetas no solo se ‘codifican’, sino que más bien se explican, reconduciéndolas a su núcleo esencial, al mínimo común denominador a partir del cual cada variante, cada diferencia, es posible. Es un procedimiento difícil, pero es el único que permite respetar la historia, que no está hecha de prescripciones rígidas –que solo existen en una abstracta y poco fiable ‘mitología del pasado’–, sino de experiencias vivas y cambiantes”.

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